Voici mes petits et grands plaisirs de tous les jours.

jeudi 20 mars 2008

Gâteau Winnie l'ourson


Gâteau Blanc
2 tasses de farine tout usage
3 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse shortening (moi crisco)
1 1/4 tasses sucre
2 oeufs (moi gros)
1 c. à thé essence de vanille
1 tasse de lait

Mettre un tamis pardessus un bol, ajouter la farine, poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

Dans un autre bol, crémer le shortening, ajouter le sucre graduellement. Ajouter les oeufs un à l fois, en battant bien à chaque addition.

Ajouter la vanille.

Ajouter les ingrédients sec en alternant avec le lait, en commençant et terminant par les ingrédients sec.

Mettre dans 2 moules à gâteaux de 8 pouces graissés.

Cuire au four préchauffer 350°F. de 30 à 35 minutes.
(Ont peut aussi faire des petits gâteaux, (cup cakes) (Cuire 15 à 18 minutes.) Donne 18 petits gâteaux.

Source : Fatiquante


Cette recette de crème légère vient de chez Équipement de pâtisserie Drummond. (Donner par Pikatou2)

Ce crèmage est délicieux, juste assez sucré et se travaille à merveille puisqu'il est fait pour la décoration. Voici la recette :

7 tasses de sucre en poudre
2 tasses de graisse Blendex
1/8 c thé de sel

1/2 tasse d'eau chaude du robinet(En été : enlever 2 c soupe d'eau chaude dans la demi-tasse.)
1 c thé de vanille blanche

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la mixette à haute vitesse pendant 12 minutes.(Si la mixette n'est pas très puissante, séparer la recette en deux.)

LE SECRET, C'EST LE TEMPS DE BRASSAGE car la graisse Blendex a la propriété de doubler de volume au mixage.

CETTE RECETTE NE SE PRÉPARE PAS AU ROBOT CULINAIRE, ÇA VIENT TROP CHAUD ET LA GRAISSE FOND AU LIEU DE DOUBLER DE VOLUME!

On peut ensuite ajouter la couleur. J'utilise le colorant Wilton en gel. Les couleurs sont vives et le rouge est rouge!

mardi 18 mars 2008

Pâtes à la saucisse et tomates séchées


Pâtes à la saucisse et tomates séchées

  • 500 g (1 lb) de saucisses italiennes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 250 ml (1 tasse) de vin (blanc ou rouge) ou bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates
  • 500 g (1 lb) de pâtes courtes (orecchiette, penne rigate, etc.)
  • 60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées hachées ou de pesto de tomates séchées
  • 1 l (4 tasses) de roquette, jeune roquette ou jeunes épinards hachés (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin
  • Retirer la peau des saucisses. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir la chair à saucisse 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée, en détachant les grains à l’aide d’une fourchette. Retirer l’excédent de gras de la poêle.

    Incorporer le vin, la pâte de tomates et poivrer. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

    Pendant ce temps, dans une grande casserole, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les indications du fabricant. Les égoutter en prenant soin de réserver 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson.

    Dans la casserole, ajouter aux pâtes, les tomates séchées et la sauce. Mélanger en ajoutant de l’eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.

    Ajouter la verdure si désiré. Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

    Source: À la di Stasio

Haricots à la pancetta


Haricots à la pancetta

  • 250 g (1/2 lb) de haricots doliques à œil noir (black eyed beans), flageolets ou autres haricots secs
  • Un filet d’huile d'olive
  • Un peu de piment forts, au goût
  • 1 gros oignon haché
  • 180 g (6 oz) de pancetta coupée en lardons ou bacon blanchis
  • Quelques feuilles de sauge fraîche ou romarin, hachées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • Le jus de 2 citrons
  • Sel et poivre du moulin

  • Garnitures :

  • gremolata de persil et citron
  • chips de pancetta
  • filet d’huile d’olive
  • Faire tremper les haricots dans l’eau pendant 8 heures.
    Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

    Dans une cocotte en fonte émaillée* ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les piments, l’oignon, la pancetta, la sauge et l'ail quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit tombé, sans coloration.

    Ajouter les haricots égouttés, les tomates et le bouillon. Cuire, à couvert, au four de 1h30 à 2h00 ou jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Ajouter plus de bouillon au besoin. Laisser reposer le tout quelques minutes, y ajouter le jus de citron et assaisonner. Si désiré, garnir de gremolata (feuilles de persil hachées et zeste de citron râpé), d’un filet d’huile d’olive et d’une chip de pancetta (minces tranches cuites au four à 180 °C / 350 °F de 7 à 8 minutes).

    *Vous pouvez aussi utiliser un tajine

    Source: À la di Stasio

Tartelettes au thon



Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Portions : 1
Cette recette est : Publique
Catégorie : Lunchs

Ingrédients
1 boîte de thon
1/3 tasse céleri haché en très petits cubes
1/3 tasse poivron rouge haché en très petits cubes
1/4 tasse carottes râpées
1 oeuf
1/3 tasse mayonnaise
1 tasse fromage cheddar jaune râpé
12 tartelettes

Étapes

Étape 1:
Préchauffer le four à 375F.

Étape 2:
Mélanger tous les ingrédients et les déposer dans les tartelettes.

Étape 3:
Mettre au four pendant 13 à 15 minutes.

Étape 4:
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de manger.

Commentaires
**Je prends des tartelettes surgelées et je ne les fais pas dégeler avant de mettre la garniture. Je les laisse dans les petites assiettes d’aluminium que je dépose sur une plaque. Pour être certain qu’elles sont bien cuites, soulever une tartelette et vérifier le dessous qui doit être doré.

Source: Christou29

Croquettes de légumes


Croquettes de légumes

  • 1 courgette râpée
  • 1 pomme de terre ou 1 patate douce râpée
  • 1 carotte râpée
  • 1 panais râpé
  • Environ 80 ml (1/3 tasse) de fromage cheddar fort ou autre fromage râpé
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 1 œuf
  • 2 c. à thé d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

  • Mélanger tous les ingrédients. Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.


    Variante de Josée : remplacer le cheddar par du haloumi et ajouter 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée


    Note : les croquettes se conservent au congélateur jusqu’à 1 mois. Faire réchauffer les croquettes décongelées au four à 375 F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à bien chaudes.

    Source: À la Di Stasio

mercredi 12 mars 2008

Gâteau lapin de pâques

Pour le lapin j'ai pris l'idée sur le site de Kraft

Pour les petits gâteaux ça sort de ma tête..j'ai fais des petits gâteau à la vanille recette sous la photo...j'ai utiliser cette même recette pour le lapin.

Gâteau Blanc
2 tasses de farine tout usage
3 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse shortening (moi margarine)
1 1/4 tasses sucre
2 oeufs (moi gros)
1 c. à thé essence de vanille
1 tasse de lait

Mettre un tamis pardessus un bol, ajouter la farine, poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

Dans un autre bol, crémer le shortening, ajouter le sucre graduellement. Ajouter les oeufs un à l fois, en battant bien à chaque addition.

Ajouter la vanille.

Ajouter les ingrédients sec en alternant avec le lait, en commençant et terminant par les ingrédients sec.

Mettre dans 2 moules à gâteaux de 8 pouces graissés.

Cuire au four préchauffer 350°F. de 30 à 35 minutes.
(Ont peut aussi faire des petits gâteaux, (cup cakes) (Cuire 15 à 18 minutes.) Donne 18 petits gâteaux.

Source : Fatiquante

lundi 10 mars 2008

Salade de chou nappa au porc grillé

4 à 6 portions.

Vinaigrette :
½ tasse de vinaigre de riz
½ tasse de mirin
2 c. à soupe de gingembre mariné pour sushi égoutté et haché
1 c. à thé de sambal oeleck ou au goût
1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 2 limes
Sel et poivre

Grillade :
675g de côtelettes de porc désossées et dégraissées
1/3 tasse de sauce barbecue au chipotle ou sauce barbecue au goût

Salade :
4 tasses de chou nappa, coupé en lanières
2 tasses de pois mange-tout, blanchis
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
1 carotte, coupée en fine julienne
1 oignon vert, émincé

Vinaigrette :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver

Grillade :
Dans un bol, mélanger la viande et la sauce barbecue.

Dans une poêle antiadhésive striée ou sur le barbecue, cuire les côtelettes de porc des deux côtés. Saler et poivrer. Laisser tiédir et émincer finement.

Salade :
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette au goût. Bien mélanger car la vinaigrette a tendance à se retrouver au fond du saladier. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de lanières de porc grillé.

Source : Ricardo Volume 6 # 3

Pâtes au chorizo cuites dans le vin



Un filet d’huile d’olive
125 g (1/4 lb) de chorizo tranché mince, pancetta ou bacon
3 gros Portobellos tranchés
2 à 3 gousses d’ail hachées finement
Piments broyés, au goût
Un peu de romarin frais haché (facultatif)
1 botte de rapini, bette à carde ou kale
1 bouteille de vin rouge
500 g (1 lb) de pâtes longues au choix (linguine, spaghetti, spaghettini, etc.)
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’ail et le piment et laisser infuser 1 minute. Ajouter le chorizo et faire revenir quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter d’autre huile à la poêle et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tombés et colorés. Assaisonner, ajouter le romarin, mélanger et laisser cuire 1 minute.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir le rapini 1 minute et refroidir à l’eau glacé. Égoutter et hacher grossièrement. Ajouter le rapini et le chorizo aux champignons et réserver à feu doux.

Ajouter le vin dans la casserole d’eau bouillante. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de liquide de cuisson. Ajouter les légumes et le chorizo réservés, aux pâtes et bien mélanger. Ajouter le parmesan et le liquide de cuisson, poivrer et mélanger. Servir immédiatement et saupoudrer de parmesan.

Source: À la di Stasio

Chilis doux aux légumes



8 portions.

2 c. a soupe d'huile de pépins de raisins
2 oignons moyens hachés
4 grosses gousses d'ail dégermées et hachées finement
2 tasses de courgettes bien lavées et coupées en gros cubes
2 branches de celeri tranchées
1 boite de mais en grains bien égouttés
2 boites de 540 ml chacune de haricots rouges bien égouttés
1 boite de 796 ml de tomates en dés
2 c. a thé d'origan sec
2 c. a thé de basilic sec
1 c. a thé de persil sec
1 c. a thé de thym moulu
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile a feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajouter les quatres premiers légumes, puis les sauter 3 minutes en brassant.

Ajouter le reste des ingrédients, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Bien mélanger, puis porter a ébullition. Baisser le feu a doux, puis couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. Retirer le couvercle, puis continuer a faire mijoter a basse température jusqu'a l'obtention de la consistance voulue. Rectifier les assaisonnement et ajouter un peu de liquide(eau, bouillon de légumes ou jus de tomate)au besoin. Retirer la casserole du feu, puis laisser reposer 20 minutes avant de servir. Accompagner de mince languettes de tortillas grillées, de guacamole et d'une salade mexicaine.

Source: Le guide cuisine volume11 numéro 2.

mercredi 5 mars 2008

Brownies faciles


16 brownies.

2 tasses de brisures de chocolat mi-sucré

¼ tasse de beurre non salé

¾ tasse de sucre

2 œufs

1 tasse de farine

¼ c à thé de sel

½ tasse de noix de Grenoble + 2 c. à table hachées

1 c. à thé de vanille

Dans un bol, mélanger 1 tasse des brisures de chocolat et le beurre. Cuire au micro-ondes à intensité max pendant 1 minute, puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le sucre et les œufs. Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Incorporer ½ tasse des noix et la vanille en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans un moule de 8 po, tapissé de papier parchemin.

Cuire au four à 350 F. de 23 à 25 minutes. Parsemer du reste des brisures de chocolat et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Étendre le chocolat fondu sur le gâteau. Garnir du reste de noix. Réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit ferme. Couper en carrés.

Source : Coup de pouce février 2006.

Frites au four



4 pommes de terre

1 blanc d’œuf

Paprika

Huile

Préchauffer le four a 500 F.

Éplucher les pommes de terre et les coupés en frites.

Dans un bol mélanger le blanc d’œuf avec le paprika et ajouter les pommes de terre. Bien mélanger.

Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre un peu d’huile sur le papier parchemin et y mettre les pommes de terre en une seule rangée.

Mettre au four sur la grille du bas et cuire durant 15 minutes, tourner les frites et cuire encore 15 minutes.

Gratin de boeuf et d'orge


GRATIN DE BOEUF ET D'ORGE (livre La Cuisinière Fives Roses)

1/2 tasse d'orge perlé Ogilvie(moi je le prend en vrac)
1 c. à table d'huile végétale
1/2 tasse de céleri haché
1/4 tasse de poivron vert haché
1/4 tasse d'oignon haché
1 lb boeuf haché
1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates
1 tasse de sauce tomate
1 c. à thé de sel
1 feuille de laurier émiettée
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé d'assaisonnement au chili
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
1/3 tasse de chapelure fine

Cuire l'orge à l'eau bouillante salée à découvert pendant 20 minutes et égoutter. Faire revenir le céleri, le poivron et l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes, mettre dans un plat de 2 litres allant au four. Faire brunir la viande et mettre dans le plat. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et la chapelure et bien mélanger. Saupoudrer le mélange de fromage et de chapelure sur le dessus et cuire à 350F pendant 30 minutes.

Source : Brocoli