Biscuits à la citrouille

Source: La table en fête des fermières

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 à 15 minutes
Rendement: 3 ½ douzaines

Ingrédients

1/2 t. de graisse
1 et 1/4 t. de cassonade
1 t. de purée de citrouille
2 oeufs
2 t de farine
2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cannelle
1.c. à thé de muscade
1 t. de raisins secs
1/2 t. de noix hachés

Méthode

1- Préchauffer le four à 350oF;

2- Mélanger tout les ingrédients secs. Dans un autre bol, défaire la graisse en crème et ajouter la cassonade et les œufs; bien mélanger;

3- Ajouter la purée de citrouille. Incorporer les raisins et les noix et ajouter aux autres ingrédients;

4- Déposer à l'aide d'une cuillère sur une plaque à biscuits non graissée;

5- Cuire au four de 10 à 15 minutes.

Gâteau citrouille

J'ai utiliser une préparation en boite pour ce gâteau et pour le glaçage la recette en dessous.

Cette recette de crème légère vient de chez Équipement de pâtisserie Drummond. (Donner par Pikatou2)

Ce crèmage est délicieux, juste assez sucré et se travaille à merveille puisqu'il est fait pour la décoration. Voici la recette :

7 tasses de sucre en poudre
2 tasses de graisse Blendex
1/8 c thé de sel

1/2 tasse d'eau chaude du robinet(En été : enlever 2 c soupe d'eau chaude dans la demi-tasse.)
1 c thé de vanille blanche

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la mixette à haute vitesse pendant 12 minutes.(Si la mixette n'est pas très puissante, séparer la recette en deux.)

LE SECRET, C'EST LE TEMPS DE BRASSAGE car la graisse Blendex a la propriété de doubler de volume au mixage.

CETTE RECETTE NE SE PRÉPARE PAS AU ROBOT CULINAIRE, ÇA VIENT TROP CHAUD ET LA GRAISSE FOND AU LIEU DE DOUBLER DE VOLUME!

On peut ensuite ajouter la couleur. J'utilise le colorant Wilton en gel. Les couleurs sont vives et le rouge est rouge!

Biscuits à l'érable et à la citrouille

36 biscuits.

1 tasse de sirop d’érable
1 tasse de purée de citrouille
1 œuf
1 c. à thé de vanille
½ tasse de beurre ramolli
1 tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de levure chimique
1 c. à thé bicarbonate de soude
½ c. à thé de cannelle moulue
½ c. à thé de muscade moulue
½ c. à thé de sel
½ tasse de pacanes, hachées
1 tasse de pommes, pelées et râpées

Préchauffer le four à 350° F. Beurrer une plaque à pâtisserie. À l’aide du robot de cuisine mélanger le sirop d’érable, la purée de citrouille, l’œuf et la vanille jusqu'à consistance onctueuse. Dans un autre bol, réduire le beurre en pommade à l’aide du batteur à main électrique, puis incorporer la moitié de la préparation à la citrouille.

Dans un autre bol, mélanger les deux farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

En alternant, incorporer la préparation à base de farine et la préparation à base de citrouille à celle contenant le beurre. Incorporer les pacanes et les pommes.

Laisser tomber par grosses cuillerées à soupe sur la plaque à pâtisserie en laissant environ 2 po. entre les biscuits. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir. Laisser refroidir les biscuits sur une grille métallique. Répéter avec les ingrédients restants.

Source : Le temps des sucres.