Voici mes petits et grands plaisirs de tous les jours.

mercredi 26 septembre 2007

Cupcakes au miel


Donne 16 muffins.

2½ tasses de farine tout usage

3 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel de mer fin

1/3 tasse de beurre non salé ramolli

½ tasse de sucre granulé

½ tasse de miel de trèfle

1 œuf

1 tasse de lait entier

1 c. à thé d’extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 350° F. Verser la vanille dans le lait.

Au batteur électrique, crémer le beurre avec le sure et le miel. Ajouter l’œuf et le lait vanillé. Incorporer la farine en 3 temps. Bien mélanger. Déposer à la cuillère dans les moules jusqu’au deux tiers.

Cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de glacer.

Source : Mille et un petits gâteaux.

Muffins aux capuchons de chocolat


Donne environ 40 mini muffins ou 20 muffins moyen.

1 tasse de beurre non salé

¾ tasse de cassonade

2 œufs

2 tasses de farine d’épeautre

1/3 tasse de farine de kamut

1 c. à soupe de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel

1¼ tasse de mini capuchons de chocolat semi-sucré

1 tasse de lait à la température de la pièce

1 c. à thé d’extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 375° F. et graisser les moules.

Dans le bol du batteur électrique, combiner le beurre avec la cassonade et les œufs. Battre 10 minutes à vitesse élevée en ajoutant la vanille à la toute fin.

Tamiser les ingrédients secs et les saupoudrer à l’aide d’un tamis au-dessus du mélange de beurre tout en mélangeant à vitesse moyenne. Ajouter le lait et battre 30 secondes. Incorporer le chocolat et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère. Remplir les moules à muffins aux deux tiers.

Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dents piqué au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de les ranger au réfrigérateur ou de les congeler.

Source : Mille et un petits gâteaux.

Cake marbré


3 tasses de farine à pâtisserie

2 c. à thé de poudre à pâte

2½ tasses de sucre granulé

½ tasse de cacao en poudre régulier

1½ tasse de beurre non salé

5 gros œufs

½ tasse de lait entier

1 c. à thé d’extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 325° F. Graisser et fariner un moule à brioche de 10 po ou trois moules à pain de 8 po.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Crémer le beurre avec le sucre à haute vitesse à l’aide d’un batteur électrique. Réduire la vitesse et ajouter les œufs, un à la fois. Bien mélanger entre chaque addition. Ajouter la vanille.

Incorporer les ingrédients secs en alternance avec le liquide. Racler les bords du bol à l’aide d’une spatule. Mesurer environ 2 tasses de pâte et ajouter le cacao en mélangeant bien. Déposer à l’aide d’une cuillère en alternant et finir avec la pâte au chocolat. Sillonner la pâte avec un manche d’ustensile pour dessiner des marbrures au chocolat dans la pâte.

Cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau en ressorte sec. Laisser refroidir avant de démouler.

Source : Mille et un petits gâteaux.

lundi 24 septembre 2007

Galettes à la crème




Donne entre 10 et 12 galettes

2 tasses de crème (ultra) moi la crème champêtre
3 tasses de farine
1 1/2 tasses de sucre (moi 1 tasses)
3 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
(j'ai ajouter a peu près 1/2 tasse de raisins sec)

PRÉPARATION: Tamiser 3 fois la farine avec le sel et la poudre à pâte. Mélanger le sucre avec la crème. Bien mélanger le tout .Déposer par cuillère sur une tôle moi j'ai mis sur ma tôle le papier d'aluminium antiadhésif et cuire au four a 350° F sur la grille du haut pendant 15 min.

elle sont super bonne et savoureuse

Source: CSI

Biscuits surprises


1 tasse de beurre
3/4 tasse de cassonade tassée
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 cuiller à thé de vanille
2 1/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
1 cuiller à thé de bicarbonate de soude
Environ 3 barres de chocolat (50g) de sortes variées coupées en cubes

LES ÉTAPES
Défaire en crème le beurre, la cassonade et le sucre.

Incorporer les oeufs un à la fois, puis la vanille.

Tamiser ensemble le cacao et le bicarbonate de soude. Incorporer au mélange.

Vous pouvez également omettre le cacao et alors ajouter un peu plus de farine ; ou bien diviser la pâte en deux pour faire moitié biscuits chocolat - moitié biscuits blancs.

Raffermissez la pâte au réfrigérateur.

Prendre une cuillerée à table de pâte dans le creux de la main et creuser le centre pour mettre un morceau de chocolat. Refermez la pâte en roulant dans le creux de la main.

Tapisser une tôle à biscuit de papier parchemin. Cuire à 350°F de 8 à 12 minutes (selon le four) ou jusqu'à ce qu'ils soient aplatit.

Faire refroidir sur une grille en métal.

Source MartineB

Pâté au saumon sans pâte


J'ai ajouter du fromage râpé sur le dessus et j'ai fais gratiné.

Pâté au saumon sans pâte


3 tasses de pommes de terre en purée
1/2 tasse de fromage cheddar ou suisse, râpé
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse d'échalotes, hachées
1 oeuf, battu
1 conserve (7,5 oz; 213 g) de saumon


Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Cuire les pommes de terre, puis les piler.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Servir avec une salade verte.


Source : Mandoline

jeudi 20 septembre 2007

Filet de porc à la sauce tomates


Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
2 filets de porc
1 tasse (250ml) de sauce tomate ou 1 canne soupe tomate (moi soupe tomate)
1 enveloppe de soupe à l'oignon
2 tasses d'eau
(moi j'ai ajouter un peu de sel d'ail, sel d'oignon, basilic, estragon et 1 gousse d'ail)

Méthode
1: Déposer les filets dans un plat profond.
2: Mélanger dans un bol la sauce tomate, l'enveloppe de soupe à l'oignon et l'eau.
3: Arroser les filets de cette sauce.
4: Faire cuire au four pendant 1 heure avec un couvercle à 350°F.

Recette envoyée par: Dayla

Farfalles sauce aux poivrons rouges rôtis et bébé épinards


Source: Chef at home traduite par FoxyLady

4 poivrons rouges,épépinés et coupés
1 gros oignon haché grossièrement
1 tête d'ail entière,épluchée
3 c.à table d'huile d'olive
2 c.à table de graines de fenouil
sel et le poivre
1 livre de farfalles ou de rotinis, cuites et égouttées
1 poignée de bébés épinards

Préchauffer le four à 350°F.
Placez les poivrons,l'oignon et l'ail dans un plat de 9 " X 13 ".
Arroser avec l'huile d'olive, ajouter les graines de fenouil, le sel et le poivre et bien mélanger. Mettez au four et rôtir pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à tendres et caramélisés.
Versez les légumes dans un chaudron moyen et mettre en purée avec un mélangeur d'immersion,en ajoutant un peu d'eau pour aider le processus. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez les pâtes chaudes et les épinards et mélanger.

Pilaf de poulet aux agrumes


4 portions.

1 oignon, haché

½ poivron rouge, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

1½ tasse de riz étuvé à grains longs

2 tasses de poulet cuit effiloché

2 tasses de bouillon de poulet

½ tasse de jus d’orange

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste râpé de ½ citron

Les suprêmes de 1 orange, coupés en deux

¼ tasse de persil plat ciselé

Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F.

Dans une casserole allant au four, attendrir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le poulet, le bouillon, le jus d’orange, le jus et le zeste de citron et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 20 minutes. Retirer du four. Incorporer les suprêmes et le persil en remuant délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

Source : Ricardo automne 2007

mardi 18 septembre 2007

Petits beignets sans friture


Pour environ 20 beignets :


165 ml de lait
1 c. à thé de levure
1 c. à soupe de beurre
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
2 1/2 tasses de farine
un peu de sel.

Pour la garniture :

du beurre fondu et du sucre en poudre.Vous pouvez aromatiser ce sucre avec de la cannelle, vanille..


Mettre les ingrédients dans la machine à pain. Sélectionner le cycle dough. La pâte doit être souple, et pas trop collante. Ajuster la consistance avec le lait ou la farine, elle ne doit n'y être sèche, ni collante.

Retirer la pâte du bol, puis sur un plan fariné, l'étaler sur une épaisseur de 0.5 cm. A l'aide d'un emporte pièce découper vos beignets. A ce sujet moi, j'utilise un emporte pièce a sablés.

Transférer les cercles sur une feuille de papier parchemin et laisser monter la pâte encore 45 min, dans un four éteint, lumière allumée. Attention il faut bien les espacer pour éviter qu'ils se soudent les uns aux autres.

Préchauffer le four à 350°. Puis les faire cuire 8 -10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et disposer du sucre dans une assiette.

A la sortie du four, réserver 2-3 minutes. Puis plongez les beignets dans le beurre, puis le sucre.

Dégustez sans attendre, ces petites choses rondes, moelleuses et pas trop sucrées.

Délicieux, pour une dégustation parfaite, préparer une crème au citron.

Source : La popote de Véro

Tartinade de fromage cheddar "Cheez whiz maison"


Rendement : 1¾ tasse.

227 (8 oz) de fromage jaune, râpé (2½ tasses)

1 tasse de lait concentré

1 c. à soupe de sirop de maïs

½ c. à thé de moutarde sèche

½ c. à thé de paprika

½ c. à thé de sel

2 gouttes de sauce tabasco ou au goût

Dans une casserole, hors du feu, mélanger tous les ingrédients. Chauffer à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le fromage soit fondu. À l’aide d’un fouet fouetter le mélange jusqu'à ce qu’il soit bien lisse et homogène.

Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le fromage. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

Cette tartinade se conserve au réfrigérateur environ deux semaines.

Source : Ricardo automne 2007.

mardi 11 septembre 2007

Cupcakes parfumés au citron


14 à 16 cupcakes.

1½ tasse (225g) de farine tout usage

¾ c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de sel de mer fin

2 c. à thé de zeste de citron

3 gros œufs

1/3 tasse (80ml) de lait de beurre

1 c. à thé d’extrait de vanille pure

¾ tasse (165g) de beurre non salé

1 tasse de sucre granulé (ingrédient manquant dans le livre je l’ai donc rajouter)

Préchauffer le four à 325° F.

Tamiser les ingrédients secs. Verser la vanille dans le lait de beurre. Crémer le beurre avec le sucre en utilisant un batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois. Incorporer la farine en 3 temps en alternant avec le lait. Bien mélanger.

Remplir les moules aux trois quarts. Cuire 15 à 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de glacer.

Source : Mille et un petits gâteaux.

Muffins raisins et avoine


12 à 14 muffins.

1¼ tasse (115g) d’avoine à cuisson rapide

1¼ tasse (300ml) de lait de beurre

2 gros œufs

¾ tasse (160g) de cassonade bien tassé

½ tasse (110g) de beurre non salé

1 tasse (110g) de farine à pâtisserie de blé entier

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

½ c. à thé de sel

½ tasse (70g) de raisins secs

Préchauffer le four à 400° F. Laisser tremper les flocons d’avoine dans le lait 1 heure environ.

Battre légèrement les œufs. Ajouter le sucre brun et le beurre et bien mélanger pour que le tout soit crémeux. Fariner les raisins secs.

Tamiser les ingrédients secs. Ajouter la farine graduellement au mélange en crème, en alternance avec les flocons d’avoine. Terminer en ajoutant les raisins. Mélanger.

Remplir aux deux tiers les moules à muffins beurrés et enfarinés. Cuire 15 à 20 minutes.

Source : Mille et un petits gâteaux.

Pain de maïs aux lentilles et au fromage


4-6 portions.

1 1/3 tasse de farine de maïs

½ tasse de farine non blanchie

2 c. à soupe de sucre granulé

1 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à thé de sel

3 gros œufs fouettés

¾ tasse de lait de beurre

1/3 tasse de beurre fondu

1 tasse de lentilles en boite égoutté

½ tasse de maïs en grains en boite bien égoutté

2/3 tasse de petits cubes de fromage gruyère ou cheddar orange

Préchauffer le four à 400° F. Bien beurrer un moule à pain de 5 x 9 po. Enfourner le moule 15 minutes avant d’y verser la pâte afin que le pain soit bien croustillant.

Dans un grand bol, bien mélanger les 5 premiers ingrédients. Ajouter graduellement et successivement les œufs, le lait de beurre et le beurre fondu en mélangeant jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.

Plier le maïs en grains, les lentilles, puis les cubes de fromage dans la pâte. Verser la pâte dans le moule à pain bien chaud. Déposer le moule sur l’étage inférieur du four et cuire le pain environ 30-35 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit doré et qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte sec.

Retirer le pain du four et le laisser refroidir 15 minutes avant de démouler et de servir tiède ou froid. Accompagner d’une salade verte, de moutarde au miel et de chutney au choix.

Source : Le guide cuisine volume 12 numéro 4.

Pain gâteau moka chocolaté


¼ tasse de margarine dure (ou beurre), ramolli

1 tasse de sucre granulé

2 gros œufs

1 c. à thé de vanille

1 tasse de lait

1 c. à soupe de granules de café instantané (facultatif)

2 tasses de farine tout usage

½ tasse de cacao

1 c. à soupe de poudre à pâte

¾ c. à thé de sel

½ tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Battre en crème la margarine et le sucre dans un bol moyen. Incorporer les œufs 1 à 1, en battant. Incorporer la vanille, le lait et les granules de café en remuant.

Combiner les 4 prochains ingrédients dans un petit bol. Ajouter le tout au premier mélange. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Verser la pâte dans un moule à pain graissé de 9 x 5 x 3.

Répandre les brisures de chocolat sur la pâte. Cuire au four à 350° F environ 1 heure, jusqu'à ce qu’un cure-dents enfoncé au centre du pain ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en 18 tranches.

Source : Jean Paré : Pain éclair et muffins

Quiche sans croûte


3c.a soupe beurre ou margarine

2 tasses pommes de terre rissolées surgelées

½ c. a thé sel de celeri

¾ tasse champignons frais tranchés

½ tasse oignon haché

½ tasse poivron vert haché

5 oeufs

½ tasse lait

pincée de poivre

1 tasse fromage cheddar râpé

6 tranches bacon cuit et émietté

Dans une poêle faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire sauter les pommes de terre environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrer de sel de celeri et mélanger.

Étendre uniformément dans une assiette a tarte ou un plat a quiche de 9 po. Y déposer les champignons, l'oignon et le poivron vert.

Mélanger les oeufs, le lait, le poivre et fouetter. Verser dans le plat.

Faire cuire au four chauffé à 325°F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pris.

Retirer du four saupoudrer de fromage et de bacon. Servir.

Croquants au gingembre


J'ai pris cette recette sur le blog "Les délices de Mel" ils sont délicieux.
De bons biscuits...tout simplement!
1 1/4 tasse (180g) de farine tout usage
2 c. à soupe (30ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2ml) de bicarbonate de soude
1/8 c. à thé de sel
1/3 tasse (70g) de cassonade bien tassée
4 c. à soupe (60ml) de beurre mou
3 c. à soupe (45ml) de sirop de maïs doré
1 gros oeuf
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer 2 plaques à biscuits.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre,et le sel. Ajouter la cassonade et bien mélanger.
Dans une petite casserole faire fondre à feu doux le beurre et le sirop de maïs. Faire refroidir.Ajouter le mélange beurre, sirop de maïs à celui de farine. Ajouter l'oeuf et mélanger pour en faire une pâte.
Former la pâte en 20 boulettes de la grosseur d'une noix et laisser 2 pouces de distance entre chacunes sur la plaque à biscuits. Faire cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré et ferme au toucher. Refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuit et transférer sur la grille de refroidissement.
Source: the little big cookies book, traduction libre

Spaghettis sauce à la viande




J'ai fais ma recette de sauce rapide et j'y ai ajouter des côtelettes de porc et du pépéroni..j'ai fais cuire le tout au four durant 2h30 à 300° F. À la fin j'ai retirer les côtelettes de porc et ajouter la pâte de tomate...les côtelettes de porc donne un super bon goût a la sauce.

454g de bœuf haché mi-maigre
1 oignon coupés en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 tasse de celeri coupé en dés
1 gousse d’ail écrasé
1 grosse boite de sauce tomate
1 grosse boite de tomates en dés
1 boite de pâte de tomate
1 c. a soupe de basilic
1 c. a soupe d’épice italienne
Piment de cayenne broyé au goût
1 c. a soupe de sucre

Dans une grande casserole faire revenir le bœuf haché. Ajouter l’oignon, le poivron, le celeri et l’ail. Bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients sauf la pâte de tomate et laisser mijoter environ 30 minutes. Ajouter la pâte de tomate. Servir sur des pâtes.



samedi 8 septembre 2007

Tarte fermière


3 tasses de champignons tranchés

1 petite courgette râpée et épongée

¼ tasse d'oignon jaune haché

¼ c. a thé de sauge

2 tasses de lait écrémé

2 gros oeufs légèrement battus

¼ tasse de fromage suisse léger râpé

Croûte:

1 tasse de farine tout usage

½ c. a thé de sel

3 c. a table d'huile de Canola

3 c. a table d'eau froide

Pour la croûte dans un bol moyen mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et l'eau en remuant jusqu'a formation d'une boule. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Vaporiser une casserole moyenne d'enduit végétal. Ajouter les champignons,la courgette,l'oignon et la sauge. Cuire a feu moyen en remuant jusqu'a ce que les légumes soient ramollis environ 5 minutes. Retirer du feu. Dans un petit bol bien mélanger le lait et les oeufs.

Préchauffer le four a 400°F. Sur une surface légèrement farinée avec un rouleau a pâte légèrement fariné abaisser la pâte en cercle de 10 po. Presser la pâte dans un moule a flan a fond amovible de 9 po. Égaliser la pâte tout autour et piquer le fond a la fourchette. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée 5 minutes. Placer sur une grille. Déposer la garniture aux champignons dans la croûte. Verser le mélange de lait et d'oeufs sur le dessus. Parsemer de fromage.

Cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme environ 30 minutes. Placer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Retirer la paroi du moule et servir.

Tarte aux tomates et au fromage


1 croûte de tarte profonde de 9 po, surgelée, partiellement décongelée

¾ tasse de lait écrémé

2 blancs d’œufs

1 gros œuf

¼ c. a thé de poivre noir

1/8 c. a thé de sauce au piment fort

1 c. a thé d’huile d’olive

¼ tasse d’oignon jaune haché

1 gousse d’ail, hachée finement

1 tasse de fromage suisse léger, râpé

2 c. a table de farine tout usage

4 tomates italiennes moyennes, tranchées mince

1 c. a table de basilic frais, coupé en fines lanières

Préchauffer le four a 450°F. Garnir la croûte de papier d’aluminium. Cuire au four 5 minutes. Retirer le papier d’aluminium et faire dorer au four environ 5 minutes. Placer sur une grille pour refroidir. Baisser la chaleur du four a 325°F.

Dans un bol moyen, avec un fouet, battre le lait, les blancs d’œufs, l’œuf, le poivre et la sauce au piment fort. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile a feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger ensemble le mélange d’oignon, ¾ tasse de fromage et la farine. Étaler la garniture au fromage dans la croûte. Disposer les tranches de tomates sur le dessus. Parsemer des lanières de basilic frais et du reste de fromage. Verser le mélange au lait sur le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Servir tiède.

Surlonge marinée au piment


250g de rotinis ou de fusillis

375g de bifteck de surlonge, paré et tranché en fines lanières

¼ tasse de vinaigre de riz

1 c. a table d’huile de sésame

1 c. a thé de graines de sésame grillées (facultatif)

½ c. a thé de poivre noir, frais moulu

Marinade :

4 gousses d’ail, hachées finement

1 piment jalapeno épépiné, haché finement

2 c. a table de sauce soja

2 c. a table de bouillon de bœuf

2 c. a table de sucre granulé

½ c. a thé de piment de cayenne

Cuire les rotinis ou les fusillis selon les indications sur l’emballage, sans ajouter de sel.

Entre-temps, préparer la marinade. Dans un grand bol, bien mélanger l’ail haché, le piment jalapeno, la sauce soja, le bouillon de bœuf, le sucre granulé et le piment de cayenne. Ajouter les lanières de bœuf et remuer pour bien enrober le bœuf de marinade.

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d’enduit végétal. Ajouter les lanières de bœuf et la marinade dans la poêle. Faire sauter en remuant a feu mi-vif jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 5 minutes.

Dans un grand bol, avec un fouet, mélanger le vinaigre de riz, l’huile de sésame et les graines de sésame. Bien égoutter les pâtes dans une passoire. Ajouter les rotinis et les lanières de bœuf dans le bol. Remuer pour bien enrober. Répartir dans les assiettes de service. Saupoudrer de poivre noir. Servir immédiatement.

Moule pour beigne au four



Ces beignes n'ont rien à voir avec les beignes cuit à l'huile..ils ont plutôt une texture de gâteau..ça fait différent et les enfants aiment bien.

Moule à pain extensible

Photo ci-dessus le moule a pain fermer.


Photo ci-dessus moule a pain complètement ouvert.

Moule à muffins a gros capuchons



Pour faire des muffins a gros capuchons.

Machine a slush



Accessoires de cuisine

Machine a slush
Moule à muffins a gros capuchons
Moule à pain extensible
Moule pour beigne au four

vendredi 7 septembre 2007

Salade de tomates au basilic


4 tomates moyennes coupées en quartiers
½ tasse olives noires dénoyautées tranchées
2 c.a table d'oignons verts tranchés

Marinade!
½ tasse vinaigre de cidre
2 c. a table bouillon de poulet
1 c. a table basilic frais haché ou 1 c.a thé basilic séché
½ c. a thé sel de celeri
½ c. a thé poivre noir frais moulu
feuilles de basilic pour garnir

Pour la marinade dans un grand bol bien mélanger le vinaigre de cidre,le bouillon de poulet,le basilic,le sel de celeri et le poivre.

Ajouter les tomates a la vinaigrette et remuer pour bien mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer a température ambiante 30 minutes.

Répartir la salade de tomates également dans des assiettes individuelles. Parsemer d'olives noires et d'oignons verts tranchés. Garnir de feuilles de basilic. Servir immédiatement.

Salade du pêcheur


6 pommes de terre rouges
250 g de haricots verts parés
1 tasse de simili-crabe déchiqueté
1 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de persil frais haché
1 c. a table de zeste de citron râpé
1 c. a table de jus de citron frais
3 tasse de verdures mélangées et déchiquetées
1/2 tasse de coeurs de palmier en conserve tranchés
6 tomates cerises tranchés
2 gros oeuf dur tranchés
12 olives noires (facultatif)

Dans une casserole couvrir les pommes de terre d'eau. Porter a ébullition a feu vif. Réduire le feu et cuire a feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres environ 10 minutes. Égoutter dans une passoire. Laisser refroidir complètement et couper en tranches minces.

Entre-temps dans une casserole porter a ébullition 2 po d'eau a feu vif. Déposer les haricots verts dans une marguerite dans la casserole. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient a peine tendre environ 7 minutes. Égoutter et mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement.

Dans un petit bol mélanger le simili-crabe, la mayonnaise, le persil, le zeste de citron et le jus de citron. Remuer pour bien mélanger.

Disposer la laitue dans des assiettes. Déposer le mélange de simili-crabe sur le dessus. Disposer les pommes de terre, les haricots,les coeurs de palmiers,les tomates cerises,les oeufs durs et les olives sur le dessus. Servir immédiatement.

Salade de haricots


500g de haricots verts frais, parés

1 petite carotte, coupée en julienne

1 poivron rouge ou vert moyen, coupé en julienne

1 petit oignon rouge, tranché mince

¼ tasse de vinaigrette italienne sans gras

½ c. a thé de poivre noir, frais moulu

Remplir d’eau une casserole moyenne et porter a ébullition a feu vif. Ajouter les haricots verts et cuire 4 minutes. Ajouter la carotte et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 1 minute.

Égoutter les haricots et la carotte dans une passoire. Rincer sous l’eau froide du robinet pour les refroidir. Les éponger avec du papier essuie-tout.

Dans un bol de service, bien mélanger le poivron en julienne, l’oignon rouge tranché, la vinaigrette italienne et le poivre. Ajouter le mélange de haricots verts et de carotte. Remuer délicatement pour mélanger les légumes et bien les enrober de vinaigrette. Servir immédiatement.

Salade tiède aux crevettes


8 feuilles de laitue romaine
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse d'oignon jaune haché
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. a table de cari jaune en pâte
500 g de crevettes moyenne décortiquées et déveinées la queue intacte
250 g de pois mange-tout frais ou surgelés décongelés
2 c. a table de coriandre fraîche hachée

Disposer les feuilles de laitue romaine dans 4 assiettes de service. Mettre de coté.

Dans une poêle antiadhésive ou un wok faire chauffer le bouillon a feu mi-vif. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Incorporer la pâte de cari.

Ajouter les crevettes dans la poêle. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la chair des crevettes soit cuite et légèrement opaque de 3 a 4 minutes. Ne pas trop cuire. Ajouter les pois mange-tout. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien chaud environ 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer la coriandre fraîche. Déposer le mélange de crevettes encore chaud sur les feuilles de laitue dans les 4 assiettes. Servir immédiatement accompagné de pain croûté.

Salade de champignons et poivrons


1/3 tasse de vinaigrette italienne sans gras

1 gousse d’ail, hachée finement

1 c. a thé de basilic séché

½ c. a thé d’origan séché

½ c. a thé de sel

½ c. a thé de poivre noir frais moulu

2 tasses de champignons tranchés

1 poivron rouge moyen rôti, pelé et tranché

1 poivron vert moyen rôti, pelé et tranché

1 petit oignon rouge, tranché

½ tasse d’olives noires dénoyautées (facultatif)

Feuilles de laitue romaine

Dans un bol en verre moyen, bien mélanger la vinaigrette italienne, l’ail haché, le basilic, l’origan, le sel et le poivre.

Ajouter les champignons tranchés, les poivrons rouge et vert, l’oignon rouge et les olives noires. Remuer délicatement pour bien enrober.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes ou jusqu’au lendemain.

Disposer les feuilles de laitue romaine dans 4 assiettes de service. Déposer la salade de champignons et poivrons sur la laitue. Servir immédiatement.

Salade taco au boeuf


4 portions.

500g de bœuf haché maigre

1 c. à table d’huile végétale

½ tasse d’oignon jaune haché

2 gousses d’ail, hachées finement

¼ c. à thé de cumin moulu

1/8 c. à thé de piment de cayenne

8 feuilles de chou rouge

1 petit oignon rouge tranché mince

8 tomates cerises, coupées en quatre

1 tasse de croustilles tortilla cuite au four, émiettées

1 tasse de fromage cheddar léger

½ tasse de salsa en gros morceaux

2 c. à table de jus de limette frais

2 c. à table d’huile d’olive

Dans une grande poêle antiadhésive, cuire le bœuf haché a feu mi-vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu’il ait perdu sa couleur rosée, environ 5 minutes. Égoutter la viande dans une passoire. Déposer dans un bol. Réserver.

Essuyer le gras dans la poêle avec du papier essuie-tout. Chauffer l’huile végétale dans la poêle a feu mi-vif. Ajouter l’oignon haché, l’ail haché, le cumin et le piment de cayenne. Cuire jusqu'à ce que l’oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le bœuf en remuant et cuire 5 minutes.

Laver les feuilles de chou rouge et épongez-les avec des essuie-tout. Placer deux feuilles dans chaque assiette de façon a former une coquille ouverte. Déposer le mélange de bœuf sur le chou. Parsemer d’oignon rouge, de tomates, de croustilles et de fromage. Garnir chaque salade de 2 c. à table de salsa. Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet le jus de limette et l’huile d’olive. Arroser les salades de la vinaigrette et servir immédiatement.

Salade de poulet et mandarines


1 tasse de yogourt nature sans gras

2 c. a table de vinaigrette miel et moutarde sans gras

1/4 c. a thé de zeste d'orange râpé

2 tasses de poulet cuit défait en lanières

2 carottes râpées

2 branches de celeri coupées en dés

2 pommes rouges hachées

1 tasse de mandarines en boite égouttées

Poivre au goût

1 tasse d'arachides rôties a sec non salées (facultatif)

6 feuilles de laitue boston

Dans un bol mélanger le yogourt, la vinaigrette et le zeste d'orange.

Ajouter le poulet, les carottes, le celeri, les pommes, les mandarines et le poivre dans le bol. Bien mélanger.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Ajouter les arachides. Disposer les feuilles de laitue sur un plat de service. Déposer la salade de poulet sur le dessus. Servir immédiatement.

Salade de légumes marinés


4 portions.

½ tasse de fleurettes de brocoli

½ tasse de fleurettes de chou-fleur

½ tasse de carottes, tranchées en rondelles

½ tasse de poivron vert, haché

½ tasse de celeri, tranché en diagonale

½ tasse de concombre anglais, haché grossièrement

½ tasse d’oignon rouge ou espagnol, coupé en dés

1 petite tomate, coupée en quartiers

Vinaigrette :

3 c. a table de vinaigre blanc

1 c. a table d’huile d’olive

2 c. a thé de sucre granulé

1 ½ c. a thé d’origan ou estragon séché

1 pincée de poivre

Blanchir le brocoli, le chou-fleur et les carottes dans une grande casserole. Égoutter les légumes et les plonger dans l’eau glacée; égoutter encore une fois et mettre dans un bol. Ajouter le poivron vert, le celeri, le concombre et l’oignon.

Préparation de la vinaigrette :

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger les ingrédients; verser sur les légumes. Laisser mariner 2 a 3 heures a température ambiante, en remuant de temps a autre de façon que les morceaux soient tous bien enrobés. Servir garni de quartiers de tomate.

Par portion :

Calories :69

Fibres alimentaires :2 g

Glucides :9 g

Matières grasses :4 g

Protéines :1 g

Source : Les diététistes du Canada nos meilleures recettes.

Salade de bifteck


350g de bifteck d’intérieur de ronde, paré et coupé en lanières

2 tasses de pois mange-tout, parés

8 tasses de verdures mélangées

1 tasse de champignons blancs tranchés

Marinade :

½ tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de sauce soja

¼ tasse de coriandre fraîche hachée

¼ tasse de jus limette fraîche

¼ tasse d’oignons verts tranchés

Pour la marinade, dans un bol en verre peu profond, bien mélanger le bouillon, la sauce soja, la coriandre, le jus de limette et les oignons verts. Réserver ½ tasse de marinade. Ajouter le bœuf au reste de la marinade dans le plat. Remuer pour bien enrober. Couvrir le plat d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Retirer les lanières de bœuf de la marinade et jeter la marinade dans le plat. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le bœuf à feu mi-vif, en remuant souvent, environ 4 minutes. Ajouter les pois mange-tout et les champignons. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu’ils soient tendre mais encore légèrement croquants, environ 1 minute.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire chauffer la marinade réservée à feu doux jusqu'à ce qu’elle soit tiède, environ 2 minutes.

Répartir les verdures dans des assiettes de service. Déposer le mélange au bœuf sur le dessus. Arroser les salades de vinaigrette tiède.

Riz frit à la polynésienne


Ingrédients

¼ tasse de bouillon de poulet

¼ tasse d'oignons verts hachés

2 c. à table de sauce soja

2 c. à table de sauce hoisin

1 c. à table d'huile

3 blancs d'oeuf légèrement battu

4 tasses de riz blanc cuit refroidi

1 tasse de pois mange-tout parés

1 tasse d'épis de maïs miniatures en conserve égouttés

1 tasse de morceaux d'ananas en conserve dans du jus égouttés

½ tasse de châtaignes d'eau tranchées égouttées

Dans un petit bol bien mélanger le bouillon, les oignons verts, la sauce soja et la sauce hoisin.

Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive faire chauffer 1 c. à thé d'huile a feux mi-doux. Ajouter les blancs d'oeuf et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes en dessous. À l’aide d’une spatule large, retourner les blancs d’œufs et cuire jusqu'à ce qu’ils soient cuits, environ 1 minutes de plus. Placer les blancs d'oeuf dans une assiette. Couper en fines lanières.

Essuyer le wok ou la poêle avec un papier essuie-tout. Ajouter le reste de l'huile dans le wok et faire chauffer a feu moyen. Ajouter le riz et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit doré environ 2 minutes.

Ajouter les pois mange-tout, les épis de maïs, l'ananas, les châtaignes d'eau, le mélange au bouillon et les lanières de blancs d'oeufs. Cuire le mélange en remuant continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien chaud environ 5 minutes. Déposer le riz frit dans une grande assiette de service. Servir immédiatement.

Riz au boeuf à l'espagnole


Ingrédients

500g de boeuf haché maigre

1 c. a table d'huile végétale

2 gousses d'ail hachées

1 oignon jaune haché

1 tasse de riz instantané

1 c. a thé de curcuma moulu

2 tasses de bouillon de boeuf

1 poivron rouge ou vert rôti coupé en fines lanières

1/4 tasse d'oignons verts hachés

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

1/4 tasse d'olives farcies tranchées

2 c. a table de piment jalapeno épépiné et haché

1/8 c. a thé de poivre noir frais moulu

Dans une poêle faire dorer le boeuf haché a feu moyen en remuant de temps en temps environ 10 minutes. Égoutter le gras. Déposer la viande dans une assiette garnie de papier essuie-tout. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour garder chaud. Essuyer la poêle.

Dans la même poêle faire chauffer l'huile végétale. Ajouter l'ail haché et l'oignon. Cuire en remuant jusqu'a ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Incorporer le riz et le curcuma. Cuire en remuant 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et porter a ébullition.

Remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le boeuf dans la poêle. Incorporer le poivron rôti, les oignons verts,la coriandre,les olives,le piments jalapeno et le poivre. Cuire a découvert en remuant souvent jusqu'a ce que le mélange soit chaud environ 5 minutes. Déposer le riz a l'espagnole dans une assiette de service. Servir immédiatement.

Rigatoni marinara


6 portions.

500g de rigatoni

Sauce :

2 c. à table d’huile d’olive

1 oignon jaune moyen, haché

1 poivron rouge moyen, haché

¼ tasse de carotte râpée

4 gousses d’ail, hachées finement

2 boîtes 796 ml de tomates, non égouttées

1 c. à thé de thym séché

¼ tasse de basilic frais haché

½ c. à thé de sel

1/8 c. à thé de poivre noir frais moulu

Feuilles de basilic frais pour garnir

Pour la sauce, faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter l’oignon, le poivron et la carotte. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire en remuant 30 secondes.

Ajouter les tomates dans leur jus et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu mi-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, de 20 à 25 minutes. Ajouter le basilic. Saler et poivrer.

Entre-temps, cuire les rigatoni selon les indications sur l’emballage, sans ajouter de sel. Égoutter les pâtes dans une passoire et partager dans des assiettes de service. Napper généreusement les rigatoni de la sauce marinara. Garnir de basilic. Servir chaud accompagné de pain italien croûté.

jeudi 6 septembre 2007

Quesadillas grillée


2 poivrons verts moyens

2 tortillas de farine de 12 po

1 tasse de fromage cheddar ou monterey jack léger, râpé

1 ½ tasse de poulet cuit, défait en lanières

Préchauffer le gril du four. Faire griller les poivrons verts, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie, environ 10 minutes. Placer les poivrons dans un sac brun ou en plastique et fermer. Laisser reposer 10 minutes. Couper les poivrons en deux. Retirer toutes les graines et enlever la peau. Couper en lanières minces. Réserver.

Placer une tortillas sur une assiette. Parsemer de ½ tasse de fromage cheddar râpé. Placer les lanières de poulet sur le fromage. Disposer les lanières de poivron sur le dessus. Parsemer du reste de fromage. Couvrir de l’autre tortilla.

Chauffer une poêle antiadhésive. Glisser la quesadilla dans la poêle chaude. Faire griller jusqu'à ce que le dessous soit doré. Avec 2 spatules larges, retourner la quesadilla. Faire griller jusqu'à ce que le dessous soit doré et que le fromage soit complètement fondu.

Placer sur une assiette de service. Trancher en 6 pointes. Servir immédiatement.

Variante :

Pour une garniture colorée et piquante, répartir 1 tasse de salsa également sur le dessus de chaque pointe de quesadilla et garnir chacune d’une cuillerée de crème sure légère. Parsemer de coriandre fraîche hachée.

Poulet roma


1/3 tasse farine tout usage

4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau

2 c. a table huile d'olive

1 poivron rouge moyen coupé en lanières

1 poivron vert moyen coupé en lanières

2 c. a thé assaisonnement au chili

2 tasses champignons tranchés

1¾ tasse bouillon de poulet

2 c. a table pâte de tomate

1 c. a table zeste d'orange râpé

¼ tasse olives farcies tranchées

4 tasses nouilles aux oeufs

Étendre 3 c. a table de farine sur une feuille de papier ciré. Fariner le poulet des deux cotés. Dans une poêle antiadhésive faire chauffer 1 c. a table d'huile a feu mi-vif. Ajouter le poulet. Cuire en le retournant une fois jusqu'a ce qu'il ait perdu sa couleur rosée environ 12 minutes. Mettre le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.

Entre-temps cuire les nouilles selon les indications sur l'emballage sans ajouter de sel. Égoutter. Partager les nouilles dans 4 assiettes de service. Réserver au chaud.

Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle. Ajouter les poivrons rouge et vert. Cuire en remuant 6 minutes. Ajouter le reste de la farine et l'assaisonnement au chili cuire 1 minute. Incorporer les champignons, le bouillon, la pâte de tomate, le zeste d'orange et les olives. Laisser mijoter 5 minutes.

Déposer le poulet sur les nouilles. Napper de sauce. Servir immédiatement.

Poulet quatre saisons


4 demi-poitrines de poulet désossées, sans peau

Sauce :

1 c. a thé d’huile d’olive

1 petit oignon jaune haché

2 gousses d’ail, hachées finement

½ c. a thé de piments rouges secs broyés

2/3 tasse de tomates broyées

1/3 tasse de mélasse

2 c. a table de moutarde de Dijon

1 c. a table de sauce soja

Pour la sauce, faire chauffer l’huile a feu moyen dans une casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et les piments broyés. Cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que l’oignon commence à ramollir, environ 2 minutes.

Incorporer les tomates, la mélasse, la moutarde et la sauce soja. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, 10 minutes.

Placer les poitrines de poulet sur la plaque. Badigeonner le poulet avec une partie de la sauce. Cuire au four, en retournant une fois et en badigeonnant du reste de la sauce, jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée, environ 15 minutes de chaque coté. Servir immédiatement.

Porc au lait de coco et au cari


1 oignon jaune moyen haché

2 c. a table de cari

500g de filet de porc paré coupé en tranches de 1 po d'épaisseur

1 1/4 tasse de lait de coco

1 tasse de bouillon de poulet

1/2 c. a thé de sel

1/2 c. a thé de poivre noir frais moulu

1 tasse de riz blanc non cuit

2 c. a table de ciboulette fraîche hachée ou 2 c. a thé de ciboulette séchée

Vaporiser une poêle antiadhesive d'enduit végétal. Ajouter l'oignon et cuire a feu mi-vif en remuant souvent jusqu'a ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Saupoudrer le cari sur les oignons et cuire en remuant 1 minute.

Ajouter les tranches de filet de porc dans la poêle. Cuire en retournant une fois jusqu'a ce que le porc ne soit plus rose au centre environ 10 minutes. Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Porter a ébullition. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'a ce que la sauce épaississe environ 20 minutes. Remuer de temps en temps.

Entre-temps préparer le riz selon les indications sur l'emballage sans ajouter de sel.

Répartir le riz cuit dans des assiettes. Déposer le porc avec la sauce sur le riz. Parsemer de ciboulette hachée.

Pommes de terre en éventail


6 pommes de terre moyennes pour le four

2 c. a table de margarine, fondue

1/8 c. a thé de poivre noir

Garniture a l’ail et a l’oignon :

1 gousse d’ail hachée finement

2 c. a table d’oignon, haché finement

Garniture aux fines herbes

1 c. a table de persil frais haché

½ c. a thé de basilic séché

½ c. a thé d’origan séché

Garniture épicée

1 c. a thé de paprika

½ c. a thé de cumin

1/8 c. a thé de cayenne

Préchauffer le four a 425° F. Vaporiser d’enduit végétal un plat de 2 litres.

Couper une mince tranche sous chaque pomme de terre. Placer une pomme de terre sur une planche a légumes, coté coupé en dessous. Placer une cuillère de bois sur la planche, parallèlement à la pomme de terre. En appuyant la base d’un couteau tranchant sur le manche de la cuillère, couper la pomme de terre en tranches minces, sans traverser complètement la pomme de terre.

Déposer les pommes de terre dans le plat. Ouvrir en éventail. Badigeonner de 1 c. a table de margarine. Saupoudrer de poivre. Cuire au four 1 heure.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture de son choix. Répartir uniformément sur les pommes de terre. Asperger du reste de la margarine. Cuire au four 15 minutes. Servir.

Pommes de terre aux herbes


1 douzaine de petites pommes de terre rouges avec la pelure

¼ tasse de vinaigrette a l’italienne sans gras

2 c. a table d’herbes de Provence

1/8 c. a thé de sel

1/8 c. a thé de poivre noir, frais moulu

Feuilles de sauge fraîches pour garnir (facultatif)

Placer les pommes de terre dans une grande casserole. Les couvrir d’eau. Porter a ébullition a feu vif. Couvrir et laisser bouillir a feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les laisser refroidir légèrement. Couper les pommes de terre en deux.

Dans une grande poêle, faire chauffer la vinaigrette à feu moyen. Ajouter les pommes de terre en remuant pour bien les enrober. Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre noir. Remuer pour bien enrober les pommes de terre.

Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et bien chaudes, environ 10 minutes. Déposer les pommes de terre dans un plat de service. Garnir de feuilles de sauge fraîches et servir immédiatement.