Fricassée de porc aux légumes et à l'orge perlé

4 portions.

Se congèle.

1 c. à soupe d’huile végétale

2 c. à soupe de beurre

750g de cubes de porc

2 c. à soupe de ciboule ou d’oignon vert ciselé

1 tasse d’orge

2 tasses de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

1 tasse de mélange de petits légumes congelés

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre, et y faire dorer les cubes de porc. Ajouter la ciboule, mélanger et laisser cuire 1 minute.

Ajouter l’orge et laisser cuire encore 1 minute. Verser le bouillon de poulet, saler et poivrer légèrement, amener à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, en remuant fréquemment(ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, au besoin).

Ajouter les petits légumes et laisser mijoter encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir.

NOTE : Cette recette convient bien aussi pour le veau et le poulet.

Source : Tout simplement Clodine Volume 4 numéro 6

Filet de porc à l'érable et à l'orange

2 filets de porc
1/2 tasse de sirop d'érable
2 c. à tab. de sauce soya
2 c. à tab. de ketchup
1 c. à tab. de moutarde de dijon(moutarde sèche, 1 cat)
2 c. à thé de zeste d'orange ( 1/2 orange)
1 1/2 c. à thé de poudre de cari (pas moi)
1 1/2 c. à thé de coriandre
1 c. à thé de sauce worcestershire
2 gousses d'ail émincé (1)


Enlever le gras du porc.

Placer dans un grand sac ziplock .Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce. Verser pardessus le porc dans le sac.
Fermer et laisser mariner dans le réfrigérateur 1 heure ou plus. (moi 6 heures)


Transférer les filets et la marinade dans une rôtissoire.
Faire cuire à découvert au four 350°F. environ 40 minutes.


Laisser reposer couvert avec un papier aluminium environ 10 minutes avant de trancher.
Déposer la sauce sur les tranches.


Source : Fatiquante

Spare ribs

J'ai fais la recette de sauce plus bas mais pour la cuisson des côtes j'ai fais différemment..j'ai donc fais revenir les côtes à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient grillé de tout les côtés. j'ai ajouter les côtes à la sauce et laisser mijoter le tout couvert durant 1h30-2h00. Elles sont vraiment très très tendres après.

SAUCE À SPARERIBS: (QUI ME VIENT D'UN RESTAURANT CHINOIS)

2 t. de sucre
2 t. de cassonade
5 c. à table de sauce soya
1 gousse d'ail
4 t. d'eau bouillante
1 peu de sel
5 c. à table de miel
1/2 t. de mélasse
1/4 t. de sirop de maïs

Bouillir jusqu'a ce que l'ail soit cuit(environ 1 heure). Dissoudre 2 c. de corn stach dans un peu d'eau et épaissir.

Faire cuire des spareribs dans eau bouillante avec sel, poivre, une feuille de laurier, un peu d'épices à volaille (environ 45 min à 1 h., vérifier) bien égoutter et mettre dans sauce mijoter un peu, servir.

Source : Odena

Cubes de porc au caramel

1 paquet de nouilles chinoises
3 c. à soupe d'huile végétale
1 lb de cubes de porc dans la longe OU dans la pointe
1/2 tasse de sucre
4 c. à soupe de jus d'orange OU de jus de clémentine
3 c. à soupe de sauce aux huîtres chinoise
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de gingembre moulu
Sel et poivre, au goût
2 c. à soupe de persil frais, haché OU de coriandre fraîche

FAIRE bouillir de l'eau salée et cuire les nouilles chinoises, 2 à 3 minutes.

DANS un wok, chauffer l'huile et y faire revenir les cubes de porc, 2 à 3 minutes, jusqu'à coloration. Retirer les cubes en les égouttant et éliminer le gras de cuisson.

DANS le même wok, cuire le sucre et le jus d'orange jusqu'à l'obtention d'un caramel pâle.

HORS du feu, ajouter en remuant la sauce aux huîtres, le vinaigre de riz et le gingembre. Détendre le caramel avec 4 c. à soupe d'eau, s'il épaissit trop.

AJOUTER les cubes lorsque la sauce est onctueuse et lisse, puis cuire encore 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

JETER les nouilles précuites dans la sauce bien chaude, juste pour les réchauffer. Dresser les nouilles en nid, mettre les cubes de porc au centre, napper de sauce et parsemer de persil ou de coriandre.

Source : Salem

Côtelettes de porc au sésame

4 portions.

4 c. à soupe d’huile de sésame
4 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de zeste de citron
6 c. à soupe de graines de sésame
4 côtelettes de porc de 150g chacune,désossées
2 c. à soupe de beurre
Sel et poivre noir frais moulu

Mélanger l’huile, le miel, la moutarde et le zeste de citron. Badigeonner les côtelettes de chaque côté et les enrober de graines de sésame.

Chauffer le beurre à feu moyen dans un poêlon antiadhésif. Cuire les côtelettes de 6 à 8 minutes. Retourner à l’aide d’une pince à mi-cuisson. Assaisonner. Accompagner de pak-choï sauté.

Source : Porc de la série tout un plat.

Salade de chou nappa au porc grillé

4 à 6 portions.

Vinaigrette :
½ tasse de vinaigre de riz
½ tasse de mirin
2 c. à soupe de gingembre mariné pour sushi égoutté et haché
1 c. à thé de sambal oeleck ou au goût
1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 2 limes
Sel et poivre

Grillade :
675g de côtelettes de porc désossées et dégraissées
1/3 tasse de sauce barbecue au chipotle ou sauce barbecue au goût

Salade :
4 tasses de chou nappa, coupé en lanières
2 tasses de pois mange-tout, blanchis
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
1 carotte, coupée en fine julienne
1 oignon vert, émincé

Vinaigrette :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver

Grillade :
Dans un bol, mélanger la viande et la sauce barbecue.

Dans une poêle antiadhésive striée ou sur le barbecue, cuire les côtelettes de porc des deux côtés. Saler et poivrer. Laisser tiédir et émincer finement.

Salade :
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette au goût. Bien mélanger car la vinaigrette a tendance à se retrouver au fond du saladier. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de lanières de porc grillé.

Source : Ricardo Volume 6 # 3

Ananas enrobé de proscuitto

Ananas frais coupé en morceaux et enrobé de demi tranches de proscuitto piqué d'un cure-dents.

Tourtière du bon vieux temps de Melam(Noël)

(Source: circulaire de Provigo 1998)

1 recette de pâte brisée pour 2 abaisses

1 tasse de bouillon de bœuf
2 1/2 c. à soupe de farine grillée (pour épaissir)

4 tranches de bacon, grossièrement hachées (je n’ai pas mis)

2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

1 petit oignon émincé

1/2 livre de porc haché mi-maigre
1/4 livre de veau haché mi-maigre
1/4 lb bœuf haché mi-maigre

Au goût : sel, poivre et sauge moulue ( je n’ai pas mis de sauge)

Tapisser de pâte brisée un plat à tarte profond et réservé.

Épaissir le bouillon de bœuf en y ajoutant la farine grillée et réserver également.

Dans une grande casserole, déposer le bacon, les pommes de terre, l’oignon et les viandes. Assaisonner de sel, poivre et sauge , ajouter 3/4 de tasse d’eau.

Cuire à feu moyen-doux, en remuant, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les viandes aient perdu leur teinte rosée. Refroidir, égoutter le surplus de gras et ajuster l’assaisonnement. Incorporer le bouillon de bœuf épaissi.

Préchauffer le four à 350°F.

Déposer la viande par cuillerées dans le plat préparé, puis couvrir de la seconde abaisse de pâte. Faire quelques entailles sur le dessus du pâté et cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la tourtière soit dorée.

Saucisses aigres-douces

Saucisses aigres-douces!!

8 personnes.

1 kg de petites saucisses au porc

398 ml de pêches en conserve tranchées avec le jus

¾ tasse de sucre granulé

1 c. à thé de poudre de curry

1 c. à soupe de flocons d’oignon

1 tasse de sauce chili

½ tasse de ketchup

Faire rissoler les saucisses dans une poêle à frire ou sur un gril sans nécessairement les cuire. Couper en bouchées ou utiliser des saucisses à cocktails. Disposer dans un plat de 1.5 L.

Ajouter les autres ingrédients. Mélanger. Cuire non couvert au four à 350° F pendant 30 minutes. Tourner. Continuer à cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les saucisses soient bien cuites.

Source : Jean Paré. Les casseroles.

Creton porc et veau de Sukie

Moi j'ai fais ces cretons juste au porc et ils sont vraiment délicieux.

NOTE de Sukie:
POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES
Cette recette contient du lait, on peut substituer le lait par du bouillon (poulet ou de boeuf) ou encore par du lait de soya.

1 lb (450 g) de porc haché maigre
1 lb (450 g) de veau haché
2 oignons hachés finement
2 c. à table (30 ml) de concentré de poulet
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre d'ail
1/4 c. thé (1 ml) de poivre
2 c. à thé (10 ml) de sel
1 pincée de clou de girofle ou "all spice"
1 tasse (250 ml) de lait évaporé (genre Carnation)
1 tasse (250 ml) d'eau
1 enveloppe de gélatine sans saveur


MÉTHODE:

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine). Bien mêler et amener à ébullition, réduire le feu et mijoter durant 1 heure, en brassant de temps à autre. Retirer du feu.

À l'aide d'un presse purée (pilon à patates!) écraser la viande.
Ajouter la gélatine (sans la diluer) et bien mêler.

On peut les mettre au robot pour les rendre plus crémeux… quelques secondes suffisent.

Laisser refroidir. Une fois refroidi, brasser de nouveau et verser dans de petits contenants. Se congèle très bien.

N.B. Pour utiliser après congélation, laisser dégeler au réfrigérateur
pour éviter la condensation.

*******La gélatine permet au creton de ne pas s’émietter.

Recette essayée avec poulet haché, porc et poulet, uniquement du porc, les cretons étaient toujours excellents.

P.S. Ces cretons peuvent également se faire avec du poulet haché, uniquement du veau ou encore seulement le porc. Ils seront toujours délicieux."

Filet de porc à la sauce tomates

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 4

Ingrédients:
2 filets de porc
1 tasse (250ml) de sauce tomate ou 1 canne soupe tomate (moi soupe tomate)
1 enveloppe de soupe à l'oignon
2 tasses d'eau
(moi j'ai ajouter un peu de sel d'ail, sel d'oignon, basilic, estragon et 1 gousse d'ail)

Méthode
1: Déposer les filets dans un plat profond.
2: Mélanger dans un bol la sauce tomate, l'enveloppe de soupe à l'oignon et l'eau.
3: Arroser les filets de cette sauce.
4: Faire cuire au four pendant 1 heure avec un couvercle à 350°F.

Recette envoyée par: Dayla

Galettes au jambon et au maïs

Ingrédients

½ tasse de farine tout usage

½ c. a thé de poudre a pâte

2 blancs d'oeufs légèrement battu

1/3 tasse de lait écrémé

2 c. a thé de moutarde brune épicée

2 c. a thé de miel

¾ tasse de maïs en grains en conserve égoutté

150g de jambon maigre coupé en petits dés

¼ tasse d'oignons verts hachés

½ c. a thé d'huile végétale

½ tasse de vinaigrette ranch sans gras

Dans un petit bol bien mélanger la farine et la poudre a pâte. Dans un bol bien mélanger le blanc d'oeuf,le lait,la moutarde et le miel. Ajouter les ingrédients secs et remuer juste assez pour mélanger. Incorporer le maïs, le jambon et les oignons verts.

Dans une poêle antiadhésive faire chauffer l'huile végétale a feu moyen en inclinant la poêle pour bien couvrir le fond. Verser la pâte en cercles de 3½ po dans la poêle.

Cuire jusqu'à ce que le dessus des galettes se couvre de bulles environ 1 minute. Réduire la chaleur a feu doux. Avec une spatule plate retourner les galettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de 2 a 3 minutes de plus.

Déposer les galettes dans des assiettes de service. Servir immédiatement avec la vinaigrette.

Côtelettes à la polynésienne

3 c. a table marmelade d'oranges

2 c. a table sauce soja

1 c. a thé moutarde de Dijon avec graines

1/8 c. a thé piments rouges secs broyés (facultatif)

¼ tasse eau

4 côtelettes de porc de ½ po d'épaisseur

¼ c. a thé poivre noir frais moulu

1 c. a thé huile végétale

½ tasse oignons verts tranchés mince

Tranches ou quartiers d'orange pour garnir

Dans un petit bol mélanger la marmelade, la sauce soja, la moutarde et les piments broyés. Ajouter l'eau en remuant. Réserver.

Saupoudrer les côtelettes de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive faire chauffer l'huile a feu mi-vif. Ajouter les côtelettes. Faire dorer en retournant une fois environ 2 minutes de chaque coté.

Verser le mélange a la marmelade sur les côtelettes. Porter a ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres environ 15 minutes. Incorporer les oignons verts. Déposer les côtelettes dans des assiettes et garnir de tranches d'orange. Servir avec le jus de cuisson.

Côtelettes de porc épicées

1 gousse d’ail, hachée finement

1 c. a thé de paprika

¼ c. a thé de coriandre moulue

¼ c. a thé de cumin moulu

1/8 c. a thé de poivre noir, frais moulu

4 côtelettes de longe de porc (partie du milieu) avec l’os

¾ tasse de bouillon de poulet

1 c. a thé de jus de citron frais

Dans un petit bol, bien mélanger l’ail haché, le paprika, la coriandre, le cumin et le poivre. Parsemer uniformément les deux cotés des côtelettes de ce mélange.

Dans une grande poêle antiadhésive, bien mélanger le bouillon de poulet et le jus de citron. Ajouter les côtelettes. Couvrir et laisser mijoter a feu doux, jusqu'à ce que les côtelettes soient tendres et qu’elles ne soient plus roses au centre, environ 30 minutes. Retirer les côtelettes de porc de la poêle et déposer dans une assiette.

Verser le jus de cuisson dans une tasse a mesurer en verre. Laisser refroidir légèrement. Couvrir d’une pellicule plastique et réserver.

Dans la même poêle, faire dorer les côtelettes de porc a feu moyen, en retournant une fois, de 2 a 3 minutes. Déposer les côtelettes dans un plat de service. Couvrir de papier d’aluminium pour garder chaud.

Avec une cuillère, retirer le gras a la surface de la sauce réservée. Remettre la sauce dans la poêle. Porter a ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit, environ 2 minutes. Napper les côtelettes de sauce. Servir immédiatement.

Fèves au lard

2 tasses de fèves sèches
1/2 lb de lard salé
1 oignon moyen entier
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de mélasse
1 c. è thé de moutarde sèche
1/4 tasse de ketchup
Poivre
1 c. è thé de sel

Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide, tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure, jeter l'eau.

Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond de la mijoteuse, ajouter les fèves et le reste du lard salé. Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves..

Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude. Mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire à High pour 1 heure et ensuite à Low 5-6 hres.

Inutile de brasser.

Source : Sukie

Coquilles aux saucisses italiennes

1 bte de 340 gr. De coquilles cuites
2 bocaux de 700ml de sauce tomate et basilic
12 oz de saucisses italiennes
1 lb de porc haché
1 c.à table d’huile
1 oignon
2 gousses d’ail
½ tasse de parmesan
½ tasse de persil italien
1 oeuf
Sel, poivre


Faire revenir l’oignon, l’ail et les viandes dans l’huile. Laisser refroidir. Mélanger le parmesan, le persil, l’oeuf , le sel et le poivre avec les viandes. Farcir les coquilles. Mettre la moitié de la sauce au fond d’un plat et mettre les coquilles farcies et recouvrir du reste de la sauce. On peut les gratinées.

Source : Caro

Soupe à la saucisse italienne et au rapini

4 portions.

1 oignon moyen, haché

3 c. à soupe d’huile d’olive

300g de saucisse italienne, forte, en morceaux

1 boite de 796 ml de tomates italiennes hachées

4 tasses de bouillon de poulet

½ botte de rapini paré, coupé en tronçons

250g de tubettis(sorte de pâtes) cuits al dente, rincés

Sel et poivre du moulin

¼ tasse de parmesan râpé

Dans une marmite, faire suer l’oignon dans l’huile. Ajouter la saucisse et bien colorer.

Ajouter les tomates et le bouillon. Amener à pleine ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Mettre le rapini, les pâtes et les assaisonnements dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Parsemer de fromage et servir immédiatement.

Source : Revue : Moi et les pâtes 75 recettes italiennes

Prosciutto,crevettes et ananas à l'érable

Tranches de prosciutto

Crevettes

Ananas frais

Sirop d’érable

Piquer sur une brochette de bois ou un cure-dents un morceau d’ananas et une crevette et badigeonner de sirop d’érable. Enrouler d’une demi tranche de prosciutto coupée sur la longueur et rebadigeonner de sirop d’érable. Répéter avec le reste des ingrédients.

Déposer sur une plaque couverte d’un papier parchemin et mettre au four préchauffer a 350° F durant 20 à 30 minutes.

Porc à la sauce hoisin et à l'orange

4 portions.

1/3 tasse de sauce aux prunes

1/3 tasse de sauce hoisin

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

1 c. à soupe de zeste d’orange, râpé

1 c. à thé de sauce au piment(facultatif)

500g de filet de porc

Sel et poivre fraîchement moulu

Dans un petit bol, mélanger la sauce aux prunes, la sauce hoisin, le gingembre, le zeste d’orange et la sauce au piment.

Déposer le filet dans le plat, saler et poivrer au goût. Enduire le filet de sauce, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, positionner la grille au tiers supérieur du four et préchauffer le four à 450° F.

Cuire à découvert au four préchauffer de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du filet ait atteint 160° F et que la viande soit très légèrement rosée. Laisser reposer 5 minutes avant de découper.

Source : Simplement délicieux(Les diététistes du Canada)

Pâtés au jambon et au celeri

12 portions.

1 œuf, battu

¾ tasse de mie de pain

750g de jambon haché

1 branche de celeri, hachée

1 oignon, haché

½ tasse de lait

1 c. à table de moutarde

2 c. à table de persil frais haché

1 c. à table de beurre, fondu

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre.

Préchauffer le four à 350° F. Beurrer des moules à muffins.

Verser le mélange dans les moules. Cuire au four, 30 minutes.

Laisser refroidir, démouler, envelopper individuellement.

Source : La boite à lunch simple, rapide et délicieux.