Pâté chinois de mon fils

Voici le pâté chinois de mon fils de 15 ans!!

Steak, blé d’inde, patate!!!!

5 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes

3 c. à soupe de beurre

100 ml de lait

Sel et poivre, au goût

750g de bœuf haché mi-maigre ou maigre

75 ml d’huile végétale

1 canne de 398 ml de maïs en grains

1 canne de 398 ml de maïs en crème

Cuire les patates à l’eau bouillante.

Une fois cuites, les fouetter au malaxeur avec le beurre et le lait : saler et poivrer et mettre de côté.

Cuire le bœuf haché dans l’huile dans une poêle à feu vif.

Saler et poivrer.

Déposer le bœuf dans le fond d’un plat allant au four.

Ajouter les 2 cannes de maïs.

Terminer avec un étage de purée de pommes de terre.

Cuire au four préchauffé à 375 F pendant 1 heure.

Servir avec une fourchette et non pas des baguettes.

NOTE : la supposée vraie raison qu’on appelle ce plat pâté chinois, c’est qu’on le servait régulièrement aux Chinois qui ont construit pratiquement tout le réseau ferroviaire canadien.

Source : L’anarchie culinaire selon Bob le chef.

Boeuf yakitori

4 personnes.

1 pavé de rumsteck(Moi j’ai pris des cubes de bœuf à brochettes)

1 c. à soupe de sucre de canne(moi cassonade)

1 c. à café de gingembre râpé

2 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe d’huile d’arachide

Détaillez le pavé de rumsteck en quatre cubes de 3 cm de côté.

Mélangez le sucre de canne, le gingembre, la sauce soya et l’huile d’arachide.

Trempez les cubes de rumsteck dans la préparation.

Faites cuire le rumsteck dans une poêle très chaude et colorez toutes les faces avant de servir.

Source : Livre Mises en bouche Éditions Artémis

Sauté de boeuf à l'hawaïenne

Ingrédients :

- 1/2 c. à thé de fécule de maïs
- 2 c.à soupe de sauce Worcestershire
- 1lb de cube de bœuf à ragoût
- ¼ de tasse de ketchup
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 boîte de 14 oz de morceaux d’ananas
- 1 poivron vert ou rouge coupé en morceaux
- 1 à 2 gousses d’ail émincées ou ½ c. à thé de poudre d’ail


Mode à suivre :

Faire dissoudre la fécule de maïs dans 1 c. à soupe de sauce Worcestershire dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter les cubes de bœuf et agiter pour les enrober. Mélanger dans un petit bol le ketchup, le sucre et 1 c. à soupe chacun – sauce Worcesteshire et de jus de la boîte d’ananas pour la sauce, égoutter l’ananas. Faire sauter le bœuf dans un grand poêlon légèrement huilé à feu moyen-élevé, réserver. Ajouter 2 c. à soupe d’eau au poêlon, ajouter le poivron et l’ail. Cuire tout en brassant de 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l’eau soit évaporée et que le poivron soit à peine tendre. Diminuer le feu et ajouter le mélange pour la sauce, les morceaux d’ananas, le boeuf et les jus accumulés. Réchauffer et servir sur du riz.

Donne 4 portions.

Variation : Vous obtiendrez une saveur des caraïbes en ajoutant ½ c. à thé de cannelle à la sauce.

Source: Pivoine

Gratin de boeuf et d'orge

GRATIN DE BOEUF ET D'ORGE (livre La Cuisinière Fives Roses)

1/2 tasse d'orge perlé Ogilvie(moi je le prend en vrac)
1 c. à table d'huile végétale
1/2 tasse de céleri haché
1/4 tasse de poivron vert haché
1/4 tasse d'oignon haché
1 lb boeuf haché
1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates
1 tasse de sauce tomate
1 c. à thé de sel
1 feuille de laurier émiettée
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé d'assaisonnement au chili
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
1/3 tasse de chapelure fine

Cuire l'orge à l'eau bouillante salée à découvert pendant 20 minutes et égoutter. Faire revenir le céleri, le poivron et l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes, mettre dans un plat de 2 litres allant au four. Faire brunir la viande et mettre dans le plat. Ajouter le reste des ingrédients sauf le fromage et la chapelure et bien mélanger. Saupoudrer le mélange de fromage et de chapelure sur le dessus et cuire à 350F pendant 30 minutes.

Source : Brocoli

Pâté au boeuf campagnard

6 portions.

1 livres de bœuf haché très maigre

1 boite 680ml de sauce pour pâtes, divisée

1½ tasse de riz minute rice, non cuit

1 tasse de cheddar et mozzarella râpées, divisé

Chauffer le four à 350° F. Incorporer à la viande ½ tasse de sauce pour pâtes. Graisser une assiette à tarte assez profonde, de 9 po, et y étendre le mélange de viande.

Incorporer le reste de la sauce au riz. Déposer sur la viande et parsemer de ¼ tasse de fromage. Couvrir de papier d’aluminium.

Cuire 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et ajouter le reste du fromage. Poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter avec soin le gras. Pour servir, couper en 6 morceaux.

Source : Qu’est-ce qui mijote. Fêtes 2004.

Couscous à la courge et au boeuf épicé

4 portions.

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 oignon moyen haché

2 gousses d’ail hachées finement

1 c. à thé de gingembre frais râpé

500g de bœuf haché maigre

1 c. à soupe de poudre de curry

1 c. à thé de garam masala ou piment de la jamaïque

2 tasses de chair de courge musquée coupée en cubes de ½ po

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de pois surgelés

1/3 tasse de coriandre fraiche hachée

1/3 tasse de raisins secs dorée

2 tasses de couscous cuit

Sel et poivre au goût

Faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et faire revenir 5 minutes en séparant bien la viande jusqu'à ce qu’elles soit cuite. Ajouter la poudre de curry, le garam masala et la courge. Saler et poivrer, puis faire cuire 2 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet et les pois laisser mijoter à feu doux 5 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter la coriandre et les raisins secs. Bien mélanger. Servir sur une couronne de couscous chaud. Se congèle.

Source : Les saisons de Clodine cahier # 16

Sauté de boeuf haché et légumes sur couscous

4 portions.

500g de bœuf haché maigre

1 c. à table d’huile végétale

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées finement

2 carottes coupées en juliennes

½ poivron rouge coupé en tranches fines

2 c. à table d’eau

1 c. à table de paprika

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de cannelle moulu

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de flocons de piments fort

1 boite de tomates en dés 796 ml

2 c. à table de pâtes de tomates

¾ tasse d’olives vertes coupées en tranches

2 c. à table de coriandre fraîche ou oignons verts

2 tasses de couscous cuit, chaud

Dabs un grand poêlon, cuire le bœuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l’aide d’une cuillère, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Réduire à feu moyen et ajouter l’huile, l’oignon et l’ail. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme. Ajouter les carottes, le poivron, l’eau, le paprika, le gingembre, le cumin, la cannelle, le sel et les flocons de piment fort et cuire en brassant souvent pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquant.

Remettre le bœuf haché réservé et son jus dans le poêlon. Ajouter les tomates et la pâte de tomates et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les olives et la coriandre et mélanger. Cuire pendant 1 minute pour réchauffer. Servir sur le couscous.

Source : Coup de pouce mai 2007.

Boeuf et brocoli sautés à la sauce hoisin

4 portions.

2 c. à thé d’huile végétale

375g de bifteck de surlonge ou d’intérieur de ronde découpé en lanières de 3 po sur ½ po.

1 c. à table de gingembre, haché

1 c. à thé d’ail émincé

3 tasses de petites fleurettes de brocoli

1/3 tasse de châtaignes d’eau, tranchées

½ c. à thé de fécule de maïs

1/3 tasse de jus d’orange ou bouillon de bœuf

2 c. à table de sauce hoisin

½ c. à thé d’huile de sésame(facultative)

Poivre noir

1 c. à table de graines de sésame, grillées(facultatif)

Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive. Y faire sauter les lanières de bœuf pendant 1 minute ou 2, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter le gingembre, l’ail, le brocoli et les châtaignes d’eau. Faire sauter pendant encore 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit à la fois tendre et croquant.

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble la fécule de maïs, le jus d’orange, la sauce hoisin et, si on en utilise, l’huile de sésame. Ajouter au contenue de la poêle et cuire, tout en remuant pendant 1 minute ou 2 jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que la préparation soit bien chaude. Poivrer au goût. Saupoudrer de graines de sésames si on le désire.

Source : Les diététistes du Canada nos meilleurs recettes.

Tourtière du bon vieux temps de Melam(Noël)

(Source: circulaire de Provigo 1998)

1 recette de pâte brisée pour 2 abaisses

1 tasse de bouillon de bœuf
2 1/2 c. à soupe de farine grillée (pour épaissir)

4 tranches de bacon, grossièrement hachées (je n’ai pas mis)

2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

1 petit oignon émincé

1/2 livre de porc haché mi-maigre
1/4 livre de veau haché mi-maigre
1/4 lb bœuf haché mi-maigre

Au goût : sel, poivre et sauge moulue ( je n’ai pas mis de sauge)

Tapisser de pâte brisée un plat à tarte profond et réservé.

Épaissir le bouillon de bœuf en y ajoutant la farine grillée et réserver également.

Dans une grande casserole, déposer le bacon, les pommes de terre, l’oignon et les viandes. Assaisonner de sel, poivre et sauge , ajouter 3/4 de tasse d’eau.

Cuire à feu moyen-doux, en remuant, pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les viandes aient perdu leur teinte rosée. Refroidir, égoutter le surplus de gras et ajuster l’assaisonnement. Incorporer le bouillon de bœuf épaissi.

Préchauffer le four à 350°F.

Déposer la viande par cuillerées dans le plat préparé, puis couvrir de la seconde abaisse de pâte. Faire quelques entailles sur le dessus du pâté et cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la tourtière soit dorée.

Goulache paysanne

6 portions.

2 c. à thé d’huile d’olive

455g de rôti de bœuf d’extérieur de ronde, coupé en cubes

4 oignons, coupés en quartiers minces

75g de chapeaux de champignons blancs

1 tasse de bouillon de bœuf sans gras

1 boîte de 14 oz de tomates étuvées

2 gousses d’ail, broyées

1 c. à thé de cacao

2 c. à table de paprika

½ c. à thé de marjolaine

¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

1 c. à thé de sauce à brunir et à assaisonner

228g de nouilles larges

Dans un grand poêlon antiadhésif, faites chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajoutez le bœuf, les oignons et les champignons et faites sauter, en remuant de temps à autres, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit légèrement bruni et que l’oignon soit translucide.

Déposez le mélange de bœuf dans la mijoteuse. Dans le même poêlon, versez le bouillon. Faites cuire à feu moyen, en remuant et en grattant continuellement pendant 2 minutes pour déglacer la poêle. Versez sur le mélange de bœuf. En remuant, incorporez les tomates, l’ail, le cacao, le paprika, la marjolaine et le poivre. Couvrez et faites cuire à faible intensité pendant 6 à 8 heures, ou à intensité élevée pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Incorporez la sauce à brunir.

Faites cuire les nouilles selon les directives inscrites sur l’emballage. Égouttez bien et répartissez les nouilles dans 6 assiettes. Couvrez ensuite avec le mélange au bœuf.

Source : Les meilleurs recettes de plats mijotés

Boeuf et carottes en sauce

(source : Lorry)

2 kg de boeuf en cubes de 1 pouce
4 carottes coupées en tronçons de ½ pouce
1 oignon en quartiers
1 enveloppe de sauce brune (j’ai mis la « demi-glace », de Knorr)
1 bte de consommé de boeuf (moi j’ai mis 1 t de bouillon de bœuf préparé avec Bovril)
1/2 t jus de tomate
1 c. thé sauce Worcestershire

Mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse.

Mélanger.

Faire cuire à feu lent de 6 à 8 heures ou à vif de 3 ½ heures à 4 heures.

Ajouter de l’eau si le liquide est trop concentré.

Note : Meilleur quand la viande a été saisie préalablement.

Alouettes de boeuf en sauce

8 Alouettes de boeuf
1 boite de soupe tomate aylmer
½ boite d'eau
¼ tasse de sauce barbecue bière et chipotle le choix du président

Faire doré les alouettes dans une poêle de tout les côté.

Mélanger ensemble le reste des ingrédients, verser sur les alouettes et laisser mijoter environ 30 minutes a feu doux.

Riz au boeuf et aux légumes

2 tasses de riz à grains long

500g de bœuf haché mi-maigre

1 oignon coupé en dés

1 branche de celeri coupée en dés

1 poivron rouge coupé en dés

1 tasse de petits pois surgelés

Sauce soya au goût

Porter à ébullition une grande marmite d’eau. Ajouter le riz et cuire 10 minutes.

Durant ce temps chauffer une poêle et bien cuire le bœuf haché.

Dans une autre poêle cuire les légumes.

Dans une passoire égoutter le riz et remettre dans la casserole en y ajoutant le bœuf haché, les légumes et la sauce soya. Bien mélanger le tout et déguster.

Boeuf Africain

2 livres de boeuf en cubes
2 gros oignons rondelles
1 1/2 tasse céleri en dés
1 boite 10 oz de soupe aux tomates
1 boite 10 oz de champignons entiers
1 boite 19 oz de tomates rondes
1 c. thé sel, 1/4 c. thé poivre
1 c. thé gingembre
1 c. thé sauce worcestershire
1/3 tasse cassonade
1/4 tasse vinaigre
ail en poudre et piments verts au goût

Brunir la viande, ajouter tous les autres ingrédients. Déposer le tout dans une mijoteuse a low toute une journée

Peut se faire cuire au four 350 2 1/2hres. Servir avec du riz, ou pommes purée.

Surlonge marinée au piment

250g de rotinis ou de fusillis

375g de bifteck de surlonge, paré et tranché en fines lanières

¼ tasse de vinaigre de riz

1 c. a table d’huile de sésame

1 c. a thé de graines de sésame grillées (facultatif)

½ c. a thé de poivre noir, frais moulu

Marinade :

4 gousses d’ail, hachées finement

1 piment jalapeno épépiné, haché finement

2 c. a table de sauce soja

2 c. a table de bouillon de bœuf

2 c. a table de sucre granulé

½ c. a thé de piment de cayenne

Cuire les rotinis ou les fusillis selon les indications sur l’emballage, sans ajouter de sel.

Entre-temps, préparer la marinade. Dans un grand bol, bien mélanger l’ail haché, le piment jalapeno, la sauce soja, le bouillon de bœuf, le sucre granulé et le piment de cayenne. Ajouter les lanières de bœuf et remuer pour bien enrober le bœuf de marinade.

Vaporiser une grande poêle antiadhésive d’enduit végétal. Ajouter les lanières de bœuf et la marinade dans la poêle. Faire sauter en remuant a feu mi-vif jusqu'à ce que la viande soit dorée, environ 5 minutes.

Dans un grand bol, avec un fouet, mélanger le vinaigre de riz, l’huile de sésame et les graines de sésame. Bien égoutter les pâtes dans une passoire. Ajouter les rotinis et les lanières de bœuf dans le bol. Remuer pour bien enrober. Répartir dans les assiettes de service. Saupoudrer de poivre noir. Servir immédiatement.

Salade de bifteck

350g de bifteck d’intérieur de ronde, paré et coupé en lanières

2 tasses de pois mange-tout, parés

8 tasses de verdures mélangées

1 tasse de champignons blancs tranchés

Marinade :

½ tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de sauce soja

¼ tasse de coriandre fraîche hachée

¼ tasse de jus limette fraîche

¼ tasse d’oignons verts tranchés

Pour la marinade, dans un bol en verre peu profond, bien mélanger le bouillon, la sauce soja, la coriandre, le jus de limette et les oignons verts. Réserver ½ tasse de marinade. Ajouter le bœuf au reste de la marinade dans le plat. Remuer pour bien enrober. Couvrir le plat d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Retirer les lanières de bœuf de la marinade et jeter la marinade dans le plat. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le bœuf à feu mi-vif, en remuant souvent, environ 4 minutes. Ajouter les pois mange-tout et les champignons. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu’ils soient tendre mais encore légèrement croquants, environ 1 minute.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire chauffer la marinade réservée à feu doux jusqu'à ce qu’elle soit tiède, environ 2 minutes.

Répartir les verdures dans des assiettes de service. Déposer le mélange au bœuf sur le dessus. Arroser les salades de vinaigrette tiède.

Riz au boeuf à l'espagnole

Ingrédients

500g de boeuf haché maigre

1 c. a table d'huile végétale

2 gousses d'ail hachées

1 oignon jaune haché

1 tasse de riz instantané

1 c. a thé de curcuma moulu

2 tasses de bouillon de boeuf

1 poivron rouge ou vert rôti coupé en fines lanières

1/4 tasse d'oignons verts hachés

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

1/4 tasse d'olives farcies tranchées

2 c. a table de piment jalapeno épépiné et haché

1/8 c. a thé de poivre noir frais moulu

Dans une poêle faire dorer le boeuf haché a feu moyen en remuant de temps en temps environ 10 minutes. Égoutter le gras. Déposer la viande dans une assiette garnie de papier essuie-tout. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour garder chaud. Essuyer la poêle.

Dans la même poêle faire chauffer l'huile végétale. Ajouter l'ail haché et l'oignon. Cuire en remuant jusqu'a ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Incorporer le riz et le curcuma. Cuire en remuant 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et porter a ébullition.

Remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le boeuf dans la poêle. Incorporer le poivron rôti, les oignons verts,la coriandre,les olives,le piments jalapeno et le poivre. Cuire a découvert en remuant souvent jusqu'a ce que le mélange soit chaud environ 5 minutes. Déposer le riz a l'espagnole dans une assiette de service. Servir immédiatement.

Pommes de terre farcies au boeuf

4 portions.

2 grosses pommes de terre pour le four

125g de bœuf haché

½ c. a thé d’huile d’olive

1/3 tasse de poivron vert haché

1¼ tasse de tomates broyées ou a l’étuvée, en conserve

1 c. a table de sauce chili

Préchauffer le four a 425°F. Brosser les pommes de terre et éponger. Piquer à plusieurs endroits avec une fourchette. Cuire au four jusqu'à ce qu’elles soient tendres, environ 1 heure.

Placer les pommes de terre sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Baisser la chaleur du four à 350°F. Trancher les pommes de terre en deux sur la longueur. Retirer la chair en laissant une coquille de ½ po d’épaisseur. Placer la chair dans un bol et écraser. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire dorer le bœuf haché à feu moyen, en remuant souvent, environ 3 minutes. Avec une cuillère trouée, retirer le bœuf haché de la poêle. Égoutter tout le gras et essuyer la poêle.

Dans la même poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poivron vert haché et faire sauter jusqu'à ce qu’il soit tendre mais encore croquant environ 2 minutes. Ajouter les tomates broyées ou a l’étuvée et cuire 1 minute. Incorporer la sauce chili, la purée de pommes de terre et le bœuf haché. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute. Répartir la garniture au bœuf également dans les coquilles de pommes de terre.

Vaporiser une plaque d’enduit végétal. Placer les pommes de terre farcies sur la plaque. Cuire au four jusqu'à ce qu’elles soient bien chaudes, environ 20 minutes. Placer sur une assiette de service. Servir immédiatement.

Boulettes orientales

Un hors-d’œuvre fantastique qui convient également comme plat de résistance.

Boulettes :

454g de bœuf haché maigre

½ tasse d’eau

½ tasse de chapelure

¼ c. a thé de poivre

¼ c. a thé de poudre d’oignon

¼ c. a thé de poudre d’ail

142 ml de châtaignes d’eau en conserve, égouttées et hachées très fin

Trempette aux pêches :

2 x 128 ml de compote de pêches pour bébé, sans sucre ajouter

2 c. a soupe de vinaigre de cidre

2 c. a thé d’édulcorant liquide (j’ai mis 2 c. a table de sucre)

Boulettes : Combiner les 7 ingrédients ensemble dans un bol. Bien mélanger le tout. Diviser le mélange en 4 boules d’égale grosseur, puis rediviser chaque boule en 10 boulettes. Disposer celles-ci sur une plaque a pâtisserie enduite d’un aérosol pour la cuisson. Cuire au four a 375°F pendant 15 a 20 minutes. Donne 40 boulettes.

Trempette aux pêches : Verser les trois ingrédients dans un bol. Remuer. Servir chaude ou froide avec les boulettes. Donne environ 1 tasse.

Source : Jean Paré recettes légères.

Petites tartelettes au boeuf

Préparez ces petits pâtés individuels et congelez-les, soyez ainsi préparé pour de la visite à l'improviste.


24 tartelettes congelées (2 po)
1 lb boeuf haché maigre
1/2 tasse riz minute
1 œuf
1 enveloppe de soupe à l'oignon épicée (i.e. Lipton)
1 c. à soupe beurre d'arachides croquant (ou crémeux)
1/2 tasse sauce à bifteck aux fruits ou sauce chinoise aigre-douce ou sauce à fruits de mer

Temps de préparation: 15 à 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes


Placer les tartelettes sur une plaque à cuisson. Mélanger le boeuf haché avec le riz, l'œuf, le mélange à soupe à l'oignon et le beurre d'arachides. Déposer environ 1 c. à soupe du mélange dans chaque tartelette. Garnir avec 1 c. à thé de sauce et cuire au four à 375ºF (190ºC) pendant 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

24 tartelettes

Source : Caoohay