Pouding aux riz

J'ai ajouter un peu de dulce de leche chaud sur le dessus...c'était vraiment très très cochon...

1 tasse de riz a grains long, non cuit

2 tasses d’eau chaude

½ tasse de sucre

2 c.a soupe de fécule de maĩs

¼ c.a thé de sel

2 ½ tasses de lait

2 jaunes d’œufs battus

½ c.a thé d’essence de vanille

½ tasse de raisins secs

Muscade

Verser le riz et l’eau chaude dans un plat; couvrir et cuire 5 minutes a 100%. Diminuer l’intensité a 70% et poursuivre la cuisson 10 minutes; réserver.

Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maĩs et le sel; ajouter le lait et les jaunes d’œufs. Tout en remuant incorporer le riz cuit, la vanille et les raisins secs.

Cuire de 8 a 10 minutes a 100% en remuant toutes les 2 minutes. Verser dans des coupes et saupoudrer de muscade avant de servir. Donne environ 6 portions

Pain au tofu

2 portions.

360g de tofu

1 œuf battu

1 tasse de jus de tomate

½ tasse de riz cuit

¼ tasse de sauce soya légère

2 c. à thé de poudre d’ail

¼ c. à thé de basilic

Marjolaine au goût

1 carotte râpée

½ poivron vert haché

½ poivron rouge haché

1 branche de céleri coupée en petits dés

1 oignon haché

Passer le tofu au robot culinaire. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients et incorporer le tofu. Verser dans un moule à pain de 5 x 9 po.

Cuire au four, à découvert, à 350° F. pendant 45 minutes.

Rendement : 2 portions

Équivalence : 1 portion : 1 protéine + 1 substituts de pain

Source : Minçavi

Riz aux légumes

Vous pouvez varier les légumes a votre goût se sera toujours bon.

2 tasses de riz à grains long

2 c. à table de concentré de poulet

¾ tasse d’eau

1 poivron rouge en dés

Pois mange-tout parés

2 tasses de pois vert surgelés

1 oignon en dés

Porter à ébullition une grande casserole rempli d’eau. Ajouter le riz, cuire 10 minutes et égoutter. Entre temps faire revenir tous les légumes à la poêle dans un peu d’huile.

Une fois le riz égoutter ajouter le ¾ de tasse d’eau dans la casserole avec le concentré de poulet porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter les légumes. Bien mélanger.

Pâté au boeuf campagnard

6 portions.

1 livres de bœuf haché très maigre

1 boite 680ml de sauce pour pâtes, divisée

1½ tasse de riz minute rice, non cuit

1 tasse de cheddar et mozzarella râpées, divisé

Chauffer le four à 350° F. Incorporer à la viande ½ tasse de sauce pour pâtes. Graisser une assiette à tarte assez profonde, de 9 po, et y étendre le mélange de viande.

Incorporer le reste de la sauce au riz. Déposer sur la viande et parsemer de ¼ tasse de fromage. Couvrir de papier d’aluminium.

Cuire 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et ajouter le reste du fromage. Poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter avec soin le gras. Pour servir, couper en 6 morceaux.

Source : Qu’est-ce qui mijote. Fêtes 2004.

Riz au boeuf et aux légumes

2 tasses de riz à grains long

500g de bœuf haché mi-maigre

1 oignon coupé en dés

1 branche de celeri coupée en dés

1 poivron rouge coupé en dés

1 tasse de petits pois surgelés

Sauce soya au goût

Porter à ébullition une grande marmite d’eau. Ajouter le riz et cuire 10 minutes.

Durant ce temps chauffer une poêle et bien cuire le bœuf haché.

Dans une autre poêle cuire les légumes.

Dans une passoire égoutter le riz et remettre dans la casserole en y ajoutant le bœuf haché, les légumes et la sauce soya. Bien mélanger le tout et déguster.

Pilaf de poulet aux agrumes

4 portions.

1 oignon, haché

½ poivron rouge, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées finement

2 c. à soupe d’huile d’olive

1½ tasse de riz étuvé à grains longs

2 tasses de poulet cuit effiloché

2 tasses de bouillon de poulet

½ tasse de jus d’orange

1 c. à soupe de jus de citron

Le zeste râpé de ½ citron

Les suprêmes de 1 orange, coupés en deux

¼ tasse de persil plat ciselé

Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350° F.

Dans une casserole allant au four, attendrir l’oignon, le poivron et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et remuer pour bien l’enrober d’huile. Ajouter le poulet, le bouillon, le jus d’orange, le jus et le zeste de citron et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 20 minutes. Retirer du four. Incorporer les suprêmes et le persil en remuant délicatement. Rectifier l’assaisonnement.

Source : Ricardo automne 2007

Riz frit à la polynésienne

Ingrédients

¼ tasse de bouillon de poulet

¼ tasse d'oignons verts hachés

2 c. à table de sauce soja

2 c. à table de sauce hoisin

1 c. à table d'huile

3 blancs d'oeuf légèrement battu

4 tasses de riz blanc cuit refroidi

1 tasse de pois mange-tout parés

1 tasse d'épis de maïs miniatures en conserve égouttés

1 tasse de morceaux d'ananas en conserve dans du jus égouttés

½ tasse de châtaignes d'eau tranchées égouttées

Dans un petit bol bien mélanger le bouillon, les oignons verts, la sauce soja et la sauce hoisin.

Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive faire chauffer 1 c. à thé d'huile a feux mi-doux. Ajouter les blancs d'oeuf et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes en dessous. À l’aide d’une spatule large, retourner les blancs d’œufs et cuire jusqu'à ce qu’ils soient cuits, environ 1 minutes de plus. Placer les blancs d'oeuf dans une assiette. Couper en fines lanières.

Essuyer le wok ou la poêle avec un papier essuie-tout. Ajouter le reste de l'huile dans le wok et faire chauffer a feu moyen. Ajouter le riz et cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit doré environ 2 minutes.

Ajouter les pois mange-tout, les épis de maïs, l'ananas, les châtaignes d'eau, le mélange au bouillon et les lanières de blancs d'oeufs. Cuire le mélange en remuant continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien chaud environ 5 minutes. Déposer le riz frit dans une grande assiette de service. Servir immédiatement.

Riz au boeuf à l'espagnole

Ingrédients

500g de boeuf haché maigre

1 c. a table d'huile végétale

2 gousses d'ail hachées

1 oignon jaune haché

1 tasse de riz instantané

1 c. a thé de curcuma moulu

2 tasses de bouillon de boeuf

1 poivron rouge ou vert rôti coupé en fines lanières

1/4 tasse d'oignons verts hachés

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

1/4 tasse d'olives farcies tranchées

2 c. a table de piment jalapeno épépiné et haché

1/8 c. a thé de poivre noir frais moulu

Dans une poêle faire dorer le boeuf haché a feu moyen en remuant de temps en temps environ 10 minutes. Égoutter le gras. Déposer la viande dans une assiette garnie de papier essuie-tout. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour garder chaud. Essuyer la poêle.

Dans la même poêle faire chauffer l'huile végétale. Ajouter l'ail haché et l'oignon. Cuire en remuant jusqu'a ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Incorporer le riz et le curcuma. Cuire en remuant 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et porter a ébullition.

Remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le boeuf dans la poêle. Incorporer le poivron rôti, les oignons verts,la coriandre,les olives,le piments jalapeno et le poivre. Cuire a découvert en remuant souvent jusqu'a ce que le mélange soit chaud environ 5 minutes. Déposer le riz a l'espagnole dans une assiette de service. Servir immédiatement.

Riz aux légumes, oeufs et bacon

2 tasses de riz à grains long

2 c. à table de concentré de poulet

¾ tasse d’eau

1 oignon coupé en gros morceaux

1 poivron vert et rouge coupé en morceaux

2 branches de céleri couper en tranches de biais

1 grosse carotte couper en tranche mince

1 courgette verte et 1 jaune couper en cubes

7-8 champignons couper en tranche

250g de bacon cuit et couper en morceaux

2 œufs

Porter à ébullition une grande casserole rempli d’eau. Ajouter le riz, cuire 10 minutes et égoutter. Entre temps faire revenir tous les légumes à la poêle dans un peu d’huile.

Fouetter les œufs et cuire à la poêle dans un peu d’huile en brassant continuellement pour bien les défaire en morceaux jusqu'à ce que ce soit bien cuit.

Une fois le riz égoutter ajouter le ¾ de tasse d’eau dans la casserole avec le concentré de poulet porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter les légumes, les œufs et le bacon. Bien mélanger.

Cocotte de thon et de riz

Préchauffer le four a 350°F.

Plat d’une capacité de 2L(8 po), allant au four et graissé.

1 boite de 284ml de creme de champignons

1 ¼ tasse de riz instantané

1 tasse de lait

½ tasse d’eau

1 boite de 170g de thon conservé dans l’eau, égoutté

1 tasse de petit pois surgelés

¼ tasse d’oignon, haché finement

1 c.a thé de jus de citron

Poivre noir au goût

½ tasse de cheddar, rapé

Paprika au goût

Dans un grand bol, mélanger la soupe, le riz, le lait, l’eau, le thon, les petits pois, l’oignon, le jus de citron et le poivre.

Verser dans le plat préparé. Garnir de fromage et saupoudrer de paprika. Cuire au four préchauffé de 30 a 35 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit bouillonnant et que le riz soit tendre.

Source : Les diététistes du Canada nos meilleures recettes.

Sauté de boeuf à la teriyaki

4 portions.

500g de surlonge coupée en tranches

300 ml de bouillon de bœuf

2 c. à soupe d’amidon de maïs

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de cassonade bien tassée

¼ c. à thé de poudre d’ail

750 ml de légumes frais ou surgelés coupés

4 tasses de riz cuit chaud

Chauffer une grande poêle non adhésive vaporisée d’enduit antiadhésif d’huile végétale à feu mi-vif. Cuire le bœuf pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit bruni. Mettre le bœuf de côté.

Mélanger le bouillon, l’amidon de maïs, la sauce soya, la cassonade et la poudre d’ail. Chauffer jusqu'à ébullition, en remuant souvent. Remettre le bœuf dans la poêle. Réduire l’intensité du feu; laisser mijoter pendant 5 minutes. Incorporer les légumes.

Laisser mijoter; couvrir jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient cuits, soit environ 5 minutes en remuant souvent. Servir sur un lit de riz.

Pois chiches en salade

1/3 tasse d’huile d’olive

1 c.a soupe de miel liquide

2 .a soupe de citron frais

½ c.a thé de cannelle moulue

Sel et poivre au goût

1 boite 594ml de pois chiches, égouttés et rincés

1 tasse de riz blanc, cuit(j’ai mis 2 tasses)

2 oignons verts, émincés

1 poivron rouge, coupé en dés(j’ai mis un vert)

½ tasse de raisins secs

½ tasse de persil frais, haché(j’en avait pas j’ai mis du persil seché un peu)

Dans un bol, bien mélanger l’huile, le miel, le jus de citron, la cannelle, le sel et le poivre; réserver.

Dans un saladier, mélanger tout le reste des ingrédients.

Ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

Couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Pain de lentilles au riz

1 tasse de lentilles

4 tasses d’eau

1 tasse de riz

Huile d’olive en quantité suffisante

1 gros oignon, émincé

2 tomates, hachées

10 champignons, tranchés

2 gousses d’ail, hachées finement

1 poivron vert, coupés en dés

3 c. à soupe de persil frais, ciselé

1 c. à thé de thym, émietté

2 œufs

1/3 tasse de lait

½ tasse de chapelure

Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 350° F. Bien rincer les lentilles. Verser l’eau dans une casserole en fonte et y ajouter les lentilles, le riz et 2 c. à soupe d’huile. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que toute l’eau se soit évaporée. (utiliser une plus grande quantité d’eau avec du riz brun.)

Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile dans un grand poêlon et y faire revenir doucement l’oignon, les tomates, les champignons, l’ail et le poivron. Ajouter le persil et le thym, puis remuer pendant 1 à 2 minutes.

Battre les œufs dans un grand saladier. Ajouter le lait, la chapelure, le sel et le poivre, puis battre à nouveau. Ajouter les lentilles, le riz et les légumes revenus à l’œuf battu, puis bien mélanger le tout. Verser dans un moule à pain bien graissé et cuire au four de 40 à 50 minutes (Le pain de lentilles est prêt lorsque tout le liquide de cuisson s’est évaporé.) Servir chaud.

Source : Les recettes de monastère.

Paella

Ingrédients:

450 g de crevettes cuites
125 ml de poireaux
350 g de poulet
450 g de moules
250 ml de vin blanc
15 ml d'ail écrasé
1 litre de bouillon de poulet
1 oignon rouge
1 Tomate
1 paquet de pois mange-tout
125 ml de petits pois frais
1/2 de poivron rouge
1 pincée de safran espagnol
Huile d'olive
Huile de pépins de raisin
1 morceau de beurre
Quelques feuilles de basilic
500 ml de riz basmati

Méthode:

Écosser les petits pois.
Hacher finement le poivron rouge et l'oignon.

Dans une grande casserole, faire chauffer le vin blanc, les poireaux, l'ail et les moules.
Retirer du feu une fois que les moules sont ouvertes. Jeter celles qui ne se sont pas
ouvertes.

Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit très claire. Faire cuire le riz dans le bouillon de poulet.
Ajouter les pois mange-tout, les oignons, les petits pois, les poivrons et le safran.
Porter à ébullition, réduire ensuite le feu au minimum et couvrir jusqu'à ce que le riz ait tout
absorbé le liquide.
Ajouter les crevettes.

Couper le poulet et la tomate en petits morceaux.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile de pépins de raisin et un morceau de beurre. Faire
revenir le poulet. Saler et poivrer.

Dans une assiette à service, mettre le riz, napper d'huile d'olive. Disposer les moules autour
de l'assiette et ajouter le poulet cuit au centre. Saupoudrer de la tomate coupée en dés.

Jambalaya de chez nous

4 portions.

2 c. à table d’huile végétale

1 filet de porc paré et coupé en gros cubes

1 oignon haché finement

½ poivron vert coupés en dés

1 branche de celeri coupée en dés

1 gousse d’ail hachée finement

1 tasse de riz à grain long

1 tasse de jambon cuit coupé en dés

1½ tasse de bouillon de poulet

1 boite 540 ml de tomates en dés

1 c. à thé de thym séché

Sauce tabasco

Sel et poivre noir du moulin

Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer le porc. Réserver. Dans le poêlon, ajouter l’oignon, le poivron, le celeri et l’ail et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le riz et cuire en brassant jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés et qu’elles commencent à dorer.

Ajouter le porc réservé, le jambon, le bouillon de poulet, les tomates et le thym, Porter à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorber. Ajouter de la sauce tabasco au goût, saler et poivrer

Croquettes de riz au fromage

2½ tasse de riz cuit
2 œufs battus
125g de parmesan râpé
1 c. à soupe de pâte de tomate
250g de petits dés de fromage cheddar ou autre (moi cheddar)
¼ tasse de jambon ou autre, haché finement (moi bacon)
Sel et poivre du moulin, au goût
1 tasse de chapelure (moi pas utiliser)
Huile à friture
Feuilles de basilic fraîches
1 tasse de sauce tomate

Déposer riz, œufs, parmesan, pâte de tomate, fromage et jambon dans un bol; saler et poivrer. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte ferme. Façonner la préparation en boulettes de la grosseur d’une balle de ping pong; passer dans la chapelure et cuire dans la friture chaude.

Déposer les boulettes sur du papier absorbant; réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Déposer les croquettes dans un plat de service chaud; décorer de feuilles de basilic et accompagner d’une sauce chaude de votre choix aux tomates et au basilic frais.

Coco confetti au riz

1 tasse de riz brun cuit(moi riz blanc)
3 œufs
1 oignon vert haché finement
2 c. à soupe de poivron rouge en dés
2 c. à soupe de maïs en grains ou pois verts cuits(moi les deux)
2 c. à soupe de lait
1 c. à thé de persil séché
3 c. à soupe de mozzarella partiellement écrémé râpée
1 c. à thé de moutarde forte(moi dijon)
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Répartir dans 4 ramequins allant au micro-ondes d’une capacité de ½ tasse chacun.

Cuire ensemble à la puissance maximale 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit prise. Pour cuire un ramequin à la fois, prévoir 1 minute 30 à la puissance maximale.

Laisser refroidir légèrement avant de démouler sur une assiette et servir.

Source : La boîte à lunch emballante.

Casserole de boeuf haché aux olives vertes

1 gros oignon, haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 ½ c.a thé de cannelle moulue
1 c.a thé d’origan séché
1 c.a thé de cumin moulu
500g de bœuf haché extra maigre
1 boite de tomates en dés non égouttées(540 ml)
2 c.a table de pate de tomates
¼ tasse de raisins secs
1/3 tasse d’olives vertes farcies, coupées en tranches
½ c.a thé de sel
3 tasses de riz brun ou blanc, cuit

Vaporiser légerement un grand poelon a surface antiadhésive d’un enduit végétal(de type pam) et le chauffer a feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu’il ait ramolli. Ajouter l’ail, la cannelle, l’origan et le cumin et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le bœuf haché et cuire, en le défaisant a l’aide d’une cuillere de bois, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit légerement doré.

Ajouter les tomates et leur jus, la pate de tomates, les raisins secs, les olives et le sel. Porter a ébullition a feu moyen-vif en brassant de temps a autre. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter, en brassant de temps a autre pendant 30 minutes.

Au moment de servir, a l’aide d’une cuillere, répartir le riz dans six assiettes individuelles. Garnir chaque portion de la préparation de bœuf haché.