Coquilles d'oeufs mimosa

4 à 6 verrines.

6 œufs

250g de mayonnaise

Sel et poivre blanc

Les œufs : Cuire les œufs dans une eau salée bouillante pendant 10 minutes puis refroidir sous l’eau froide. Les écaler ensuite, séparer les blancs des jaunes. Écraser les blancs à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine, et les jaunes à la fourchette, dans deux bols différents. Ajouter dans chacun la moitié de la mayonnaise et mélanger afin d’obtenir deux pâtes crémeuses. Saler et poivrer.

Monter les verrines : Pour réaliser les verrines utiliser une poche à pâtisserie ou des cuillères à moka et alterner les couches de blanc et de jaune.

Source : Verrines(Marabout)

Tarte impossible aux oeufs et coconuts

(Source : Floralie)

1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
2/3 tasse de coconut râpé

4 oeufs légèrement battus
2 c. à thé de vanille
1/3 tasse de beurre
2 tasses de lait
Muscade râpée(facultatif)

Graisser légèrement une grande assiette à tarte.(10 po.) Mélanger tous les ingrédients. Verser dans l'assiette à tarte et saupoudrer de muscade râpée. Cuire à 350° pendant 40 à 45 min. ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement bruni.

Mini-quiches Lorraine

24 mini-quiches.

24 croûtes de tartelettes décongelées

8 tranches de bacon cuit, émietté

2 oignons verts coupés en tranches

1 tasse de fromage suisse râpé

4 œufs

1¼ tasse de lait

1 c. à thé de moutarde de Dijon

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir du moulin

Mettre les croûtes de tartelettes sur une plaque de cuisson et y répartir le bacon, les oignons verts et le fromage. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser le mélange d’œufs dans les croûtes(ne pas trop remplir).

Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffer à 375° F. de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris sans plus. Servir les mini-quiches chaudes(Vous pouvez préparer les mini-quiches à l’avance, les laisser refroidir et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elle se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four préchauffer à 400° F. pendant environ 4 minutes.

Omelette japonaise et champignons rôtis

2 oeufs
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de farine
2 c. à thé de sel
Champignons tranchés
Mayonnaise mélanger avec un peu de wasabi

Battre les 4 premiers ingrédients ensemble. Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Y verser le mélange d'oeuf et cuire. Réserver.

Dans la même poêle cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.

Étendre la mayonnaise sur toute la surface de l'omelette. Mettre les champignons rôtis en une ligne sur l'omelette et roulé l'omelette.

Coupé le rouleau en plusieurs morceaux.

Tarte aux tomates et au fromage

1 croûte de tarte profonde de 9 po, surgelée, partiellement décongelée

¾ tasse de lait écrémé

2 blancs d’œufs

1 gros œuf

¼ c. a thé de poivre noir

1/8 c. a thé de sauce au piment fort

1 c. a thé d’huile d’olive

¼ tasse d’oignon jaune haché

1 gousse d’ail, hachée finement

1 tasse de fromage suisse léger, râpé

2 c. a table de farine tout usage

4 tomates italiennes moyennes, tranchées mince

1 c. a table de basilic frais, coupé en fines lanières

Préchauffer le four a 450°F. Garnir la croûte de papier d’aluminium. Cuire au four 5 minutes. Retirer le papier d’aluminium et faire dorer au four environ 5 minutes. Placer sur une grille pour refroidir. Baisser la chaleur du four a 325°F.

Dans un bol moyen, avec un fouet, battre le lait, les blancs d’œufs, l’œuf, le poivre et la sauce au piment fort. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile a feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.

Dans un petit bol, mélanger ensemble le mélange d’oignon, ¾ tasse de fromage et la farine. Étaler la garniture au fromage dans la croûte. Disposer les tranches de tomates sur le dessus. Parsemer des lanières de basilic frais et du reste de fromage. Verser le mélange au lait sur le dessus.

Cuire au four jusqu'à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir 10 minutes. Servir tiède.

Quiche au maïs et au brocoli

8 portions.

2 c. à table de chapelure

2 gros œufs

2 blancs d’œufs

1 tasse de fromage cottage léger

2 c. à table d’oignon jaune haché

2 c. à table de farine tout usage

1 gousse d’ail, hachée finement

1 tasse de lait écrémé

1 paquet 300g de brocoli haché surgelé, décongelé et égoutté

1 boite 227 ml de maïs en grains, égoutté

1½ tasse de fromage cheddar fort léger, râpé

Préchauffer le four à 350° F. Vaporiser un moule à quiche de 10 po d’enduit végétale. Parsemer de chapelure.

Dans un mélangeur ou un robot culinaire muni d’une lame en métal, mélanger les œufs, les blancs d’œufs, le fromage cottage, l’oignon, la farine et l’ail. Réduire en purée. Ajouter le lait et mélanger.

Dans un bol moyen, mélanger le brocoli, le maïs et le cheddar. Incorporer le mélange au lait. Verser dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Servir immédiatement.

BROCOLI FRAIS : Pour utiliser du brocoli frais remplacer le brocoli surgelé par 2 tasses de brocoli en morceaux. Faire cuire dans un peu d’eau jusqu'à ce qu’il soit à peine tendre. Bien égoutter et hacher.

Pizza au bacon et aux oeufs

1 grande croûte à pizza préparée de 12 po

½ tasse de miettes de bacon véritable

1 tasse de légumes hachés(tomates,oignon vert,champignon ou autres)

1 tasse de fromage râpé

4 œufs

Chauffer le four à 375° F.

Placer la croûte à pizza sur une plaque garnie de papier d’aluminium. Parsemer avec les miettes de bacon, les légumes et le fromage.

Battre les œufs avec ¼ tasse d’eau et verser sur la croûte.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient pris. Donne 4 portions.

Source : Qu’est-ce qui mijote fêtes 2003.

Frittata et spaghetti tout-en-un

8 portions.

225g(environ ¼ d’un paquet de 900g) de spaghetti non cuit

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 oignon moyen coupé en lanières

2 tasses de champignons frais, tranchés

1 courgette moyenne, en tranche

1 boite(19 oz/540 ml) de tomates italienne étuvés, non égouttés

8 œufs légèrement battus

1 tasse de fromage râpé italiano 4 fromage divisé en 2(moi mozzarella)

Chauffer le four à 350° F. Faire cuire le spaghetti en suivant les indications sur le paquet.. Entre-temps, faire chauffer l’huile à feu moyennement élevé dans une grande poêle allant au four. Ajouter les oignons et les champignons. Faire cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais encore croquant. Ajouter les courgettes et les tomates avec leur jus. Faire cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide s’évapore, en remuant de temps à autre.

Égoutter le spaghetti; le placer dans un grand bol. Ajouter les œufs et ½ tasse de fromage; bien mélanger. Ajouter le tout aux légumes dans la poêle, brasser jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond de la frittata prenne. Parsemer du reste(½ tasse) du fromage. Faire cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que le centre prenne. Couper en 8 pointes et servir.

Source : Qu’est-ce qui mijote? Hiver 2006

Coco confetti au riz

1 tasse de riz brun cuit(moi riz blanc)
3 œufs
1 oignon vert haché finement
2 c. à soupe de poivron rouge en dés
2 c. à soupe de maïs en grains ou pois verts cuits(moi les deux)
2 c. à soupe de lait
1 c. à thé de persil séché
3 c. à soupe de mozzarella partiellement écrémé râpée
1 c. à thé de moutarde forte(moi dijon)
Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Répartir dans 4 ramequins allant au micro-ondes d’une capacité de ½ tasse chacun.

Cuire ensemble à la puissance maximale 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit prise. Pour cuire un ramequin à la fois, prévoir 1 minute 30 à la puissance maximale.

Laisser refroidir légèrement avant de démouler sur une assiette et servir.

Source : La boîte à lunch emballante.