Voici mes petits et grands plaisirs de tous les jours.

mardi 29 janvier 2008

Riz aux légumes

Vous pouvez varier les légumes a votre goût se sera toujours bon.


2 tasses de riz à grains long

2 c. à table de concentré de poulet

¾ tasse d’eau

1 poivron rouge en dés

Pois mange-tout parés

2 tasses de pois vert surgelés

1 oignon en dés

Porter à ébullition une grande casserole rempli d’eau. Ajouter le riz, cuire 10 minutes et égoutter. Entre temps faire revenir tous les légumes à la poêle dans un peu d’huile.

Une fois le riz égoutter ajouter le ¾ de tasse d’eau dans la casserole avec le concentré de poulet porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter les légumes. Bien mélanger.

Pâté au boeuf campagnard


6 portions.

1 livres de bœuf haché très maigre

1 boite 680ml de sauce pour pâtes, divisée

1½ tasse de riz minute rice, non cuit

1 tasse de cheddar et mozzarella râpées, divisé

Chauffer le four à 350° F. Incorporer à la viande ½ tasse de sauce pour pâtes. Graisser une assiette à tarte assez profonde, de 9 po, et y étendre le mélange de viande.

Incorporer le reste de la sauce au riz. Déposer sur la viande et parsemer de ¼ tasse de fromage. Couvrir de papier d’aluminium.

Cuire 25 minutes. Retirer le papier d’aluminium et ajouter le reste du fromage. Poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter avec soin le gras. Pour servir, couper en 6 morceaux.

Source : Qu’est-ce qui mijote. Fêtes 2004.

Couscous à la courge et au boeuf épicé


4 portions.

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 oignon moyen haché

2 gousses d’ail hachées finement

1 c. à thé de gingembre frais râpé

500g de bœuf haché maigre

1 c. à soupe de poudre de curry

1 c. à thé de garam masala ou piment de la jamaïque

2 tasses de chair de courge musquée coupée en cubes de ½ po

1 tasse de bouillon de poulet

1 tasse de pois surgelés

1/3 tasse de coriandre fraiche hachée

1/3 tasse de raisins secs dorée

2 tasses de couscous cuit

Sel et poivre au goût

Faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter le bœuf haché et faire revenir 5 minutes en séparant bien la viande jusqu'à ce qu’elles soit cuite. Ajouter la poudre de curry, le garam masala et la courge. Saler et poivrer, puis faire cuire 2 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet et les pois laisser mijoter à feu doux 5 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ajouter la coriandre et les raisins secs. Bien mélanger. Servir sur une couronne de couscous chaud. Se congèle.

Source : Les saisons de Clodine cahier # 16

mardi 15 janvier 2008

Sauté de boeuf haché et légumes sur couscous


4 portions.

500g de bœuf haché maigre

1 c. à table d’huile végétale

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées finement

2 carottes coupées en juliennes

½ poivron rouge coupé en tranches fines

2 c. à table d’eau

1 c. à table de paprika

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de cannelle moulu

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de flocons de piments fort

1 boite de tomates en dés 796 ml

2 c. à table de pâtes de tomates

¾ tasse d’olives vertes coupées en tranches

2 c. à table de coriandre fraîche ou oignons verts

2 tasses de couscous cuit, chaud

Dabs un grand poêlon, cuire le bœuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l’aide d’une cuillère, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Réduire à feu moyen et ajouter l’huile, l’oignon et l’ail. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme. Ajouter les carottes, le poivron, l’eau, le paprika, le gingembre, le cumin, la cannelle, le sel et les flocons de piment fort et cuire en brassant souvent pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquant.

Remettre le bœuf haché réservé et son jus dans le poêlon. Ajouter les tomates et la pâte de tomates et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les olives et la coriandre et mélanger. Cuire pendant 1 minute pour réchauffer. Servir sur le couscous.

Source : Coup de pouce mai 2007.

Boeuf et brocoli sautés à la sauce hoisin


4 portions.

2 c. à thé d’huile végétale

375g de bifteck de surlonge ou d’intérieur de ronde découpé en lanières de 3 po sur ½ po.

1 c. à table de gingembre, haché

1 c. à thé d’ail émincé

3 tasses de petites fleurettes de brocoli

1/3 tasse de châtaignes d’eau, tranchées

½ c. à thé de fécule de maïs

1/3 tasse de jus d’orange ou bouillon de bœuf

2 c. à table de sauce hoisin

½ c. à thé d’huile de sésame(facultative)

Poivre noir

1 c. à table de graines de sésame, grillées(facultatif)

Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive. Y faire sauter les lanières de bœuf pendant 1 minute ou 2, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter le gingembre, l’ail, le brocoli et les châtaignes d’eau. Faire sauter pendant encore 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit à la fois tendre et croquant.

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble la fécule de maïs, le jus d’orange, la sauce hoisin et, si on en utilise, l’huile de sésame. Ajouter au contenue de la poêle et cuire, tout en remuant pendant 1 minute ou 2 jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que la préparation soit bien chaude. Poivrer au goût. Saupoudrer de graines de sésames si on le désire.

Source : Les diététistes du Canada nos meilleurs recettes.

Bouchées aux cerises


30 bouchées.

2 tasses de flocons de mais

1 tasse de noix de coco râpée

6 cerises confites, finement hachées

½ tasse de sucre

1 œuf

1 c. à thé de vanille ou autre essence

1 pincée de sel

1 c. à soupe de beurre fondu

Préchauffer le four à 350° F.

Dans un bol, écraser très finement les flocons de mais à l’aide d’une fourchette.

Ajouter la noix de coco, les cerises, le sucre, l’œuf, la vanille, le sel et le beurre. Bien mélanger.

Déposer par cuillerées sur une plaque à pâtisserie beurrée, en espaçant celles-ci de 1 po.

Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les friandises soient légèrement dorées.

Source : Qu’est-ce qu’on mange? Volume 3 (bleu)

Biscuits aux flocons de maïs et aux dattes


½ tasse de graisse végétale
1 tasse de cassonade
2 œufs
1 ½ tasse de farine
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de dattes hachées
2 tasses de flocons de maïs légèrement écrasés

Mêler ensemble la graisse, la cassonade, les œufs et la vanille.

Tamiser ensemble la farine, le soda et la poudre à pâte ; ajouter au premier mélange et inclure les flocons de maïs et les dattes.

Étendre sur une tôle graissée.

Cuire à 375° environ une quinzaine de minutes.

Source : Shirley

Tofu à la créole


1 livres de tofu aux légumes (ou autre)
1oignon haché
1/2 tasse de céleri
1 piment vert
Une barquette de champignon
1 canne de tomates en dés
1 crème de tomate
2 c.thé de paprika
2 gousses d'ails hachées
1 feuille de laurier
1/2 c.thé de pourdre de chili
Une pincée de cayenne

Étapes

Étape 1:
Couper le tofu en petits cubes ou émietté.

Étape 2:
Faire revenir oignon et ail jusqu'à tendreté.

Étape 3:
Ajouter le reste des ingrédients.

Étape 4:
Mijoter 30 minute à feux moyen - doux.

Étape 5:
Servir avec riz.




Recette par : dixxi

mercredi 2 janvier 2008

Omelette japonaise et champignons rôtis


2 oeufs
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de farine
2 c. à thé de sel
Champignons tranchés
Mayonnaise mélanger avec un peu de wasabi

Battre les 4 premiers ingrédients ensemble. Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Y verser le mélange d'oeuf et cuire. Réserver.

Dans la même poêle cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.

Étendre la mayonnaise sur toute la surface de l'omelette. Mettre les champignons rôtis en une ligne sur l'omelette et roulé l'omelette.

Coupé le rouleau en plusieurs morceaux.

Mini pita à la salade de poulet


Tout simplement poitrines de poulet désossées coupé finement avec poivron, échalotes et celeri coupé finement et mélanger à de la mayonnaise. Remplir les mini pita de cette préparation.

Ananas enrobé de proscuitto


Ananas frais coupé en morceaux et enrobé de demi tranches de proscuitto piqué d'un cure-dents.

Croustilles de pita et tzatziki


Croustilles de pita:

Pita coupé en 4 et séparer en 8 pointes

Huile

Assaisonnement au goût

Placer les pointes de pita sur une plaque a biscuits. Huiler et assaisonner chaque pointe.

Cuire dans un four préchauffer a 350° F jusqu'à ce que les pita soient dorés et croustillant.

Tzatziki:

500 ml de crème sûre

1 concombre anglais râpé

2 gousses d’ail écrasées

Poivre blanc au goût

Poivre noir au goût

1 c. à thé de miel

Mettre la crème sûre à égoutter sur un essuie-tout dans une passoire avec un plat dessous durant toute une nuit au réfrigérateur.

Bien éponger le concombre râpé et ajouter à la crème sûre une fois bien égoutter. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Shooters de crevette, sauce cocktails


Crevettes et sauce cocktails présenter dans un shooters.

Brochettes de tortellinis, sauce chipotle épicée


La sauce chipotle épicée est une sauce du commerce de marque "Le choix du président" servi froide avec les tortellinis froid sur brochettes et le tout présenter dans un verre a shooters.

Petites coquilles au crabe



J'ai remplacer le crabe par du goberge et j'ai décorer d'une demi mandarine sur chaque coquilles.

Le jus et le zeste d’une lime

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 piment jalapeno ou serrano haché finement

1 tasse de chair de crabe émiettée(moi goberge)

2 c. à soupe de poivron rouge coupé en dés fins

¼ tasse de mangue coupée en dés fins

36 coquilles feuilletés à hors d’œuvres du commerce

2 c. à soupe de ciboulette émincée finement

Sel et poivre au goût

Dans un bol mélanger le jus et le zeste de lime avec l’huile d’olive et le piment jalapeno. Assaisonner.

Incorporer la chair de crabe, le poivron et la mangue. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Au moment de servir, garnir chaque coquille de 2 c. à thé du mélange de crabe et parsemer de ciboulette.

Source : Les saisons de Clodine cahier 15. Les délices de la table automnale.

Croûtons au pâté de foie et oignon caramélisé


24 croûtons.

½ pain baguette 10 po de longueur coupé en tranches ¼ po d’épaisseur

2 c. à table d’huile d’olive

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir du moulin

Mettre les tranches de pain sur une plaque de cuisson, les badigeonner de l’huile, puis les parsemer du sel et du poivre. Cuire sous le gril préchauffé du four pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants(Les retourner une fois).

Dans un grand poêlon, chauffer 2 c. à table d’huile végétale à feu moyen doux. Ajouter 1 oignon espagnol coupé en tranches fines, ½ c. à thé de thym séché et 1 pincée chacun de sel et de poivre noir du moulin et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que l’oignon soit doré. Garnir chaque croûton d’environ 1 c. à thé de pâté de foie, 1 c. à thé de l’oignon caramélisé, ¼ c. à thé de gelée de groseilles rouge et de brins de thym frais.

Source : Coup de pouce janvier 2008.

Escargots à la crème de Brie dans cuillères


1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d’huile

4 gousses d’ail hachées finement

2 échalotes françaises hachées finement

1/3 tasse de vin blanc

1 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet

1 c. à thé de moutarde de Dijon

150g de fromage Brie sans la croûte coupé en morceaux

1/3 tasse de crème champêtre 15%

2 boîtes de 115g chacune d’escargots

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire dorer l’ail et les échalotes 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc, puis mouiller avec le fumet de poisson ou le bouillon de poulet. Fouetter la moutarde de Dijon dans le bouillon. Laisser réduire 5 minutes.

Incorporer le fromage et la crème. Laisser fondre 5 minutes. Ajouter les escargots et laisser réduire à feu doux 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servir les escargots en canapé, sur des cuillères chinoises, du pain grillé ou des feuilletés.

Source : Créations cuisine

Réception

Escargots à la crème de Brie dans cuillère
Croûtons au pâté de foie et oignon caramélisé
Petites coquilles au crabe
Brochettes de tortellinis, sauce chipotle épicée
Shooters de crevettes, sauce cocktails
Croustilles de pita et tzatziki
Ananas enrobé de proscuitto
Mini pita à la salade de poulet
Omelette japonaise et champignons rôtis
Salsa de haricots presto
Tomates farcies à la tzatziki
Filet de porc farci au chorizo
Petits pots de crème au chocolat amer parfumés à la cardamome
Crevettes cocktail coco-mangue
Boeuf yakitori
Coquilles d'oeufs mimosa