Sauté de boeuf haché et légumes sur couscous

4 portions.

500g de bœuf haché maigre

1 c. à table d’huile végétale

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées finement

2 carottes coupées en juliennes

½ poivron rouge coupé en tranches fines

2 c. à table d’eau

1 c. à table de paprika

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de cannelle moulu

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de flocons de piments fort

1 boite de tomates en dés 796 ml

2 c. à table de pâtes de tomates

¾ tasse d’olives vertes coupées en tranches

2 c. à table de coriandre fraîche ou oignons verts

2 tasses de couscous cuit, chaud

Dabs un grand poêlon, cuire le bœuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l’aide d’une cuillère, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Réduire à feu moyen et ajouter l’huile, l’oignon et l’ail. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme. Ajouter les carottes, le poivron, l’eau, le paprika, le gingembre, le cumin, la cannelle, le sel et les flocons de piment fort et cuire en brassant souvent pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquant.

Remettre le bœuf haché réservé et son jus dans le poêlon. Ajouter les tomates et la pâte de tomates et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les olives et la coriandre et mélanger. Cuire pendant 1 minute pour réchauffer. Servir sur le couscous.

Source : Coup de pouce mai 2007.