Pain de lentilles au riz

1 tasse de lentilles

4 tasses d’eau

1 tasse de riz

Huile d’olive en quantité suffisante

1 gros oignon, émincé

2 tomates, hachées

10 champignons, tranchés

2 gousses d’ail, hachées finement

1 poivron vert, coupés en dés

3 c. à soupe de persil frais, ciselé

1 c. à thé de thym, émietté

2 œufs

1/3 tasse de lait

½ tasse de chapelure

Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 350° F. Bien rincer les lentilles. Verser l’eau dans une casserole en fonte et y ajouter les lentilles, le riz et 2 c. à soupe d’huile. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que toute l’eau se soit évaporée. (utiliser une plus grande quantité d’eau avec du riz brun.)

Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile dans un grand poêlon et y faire revenir doucement l’oignon, les tomates, les champignons, l’ail et le poivron. Ajouter le persil et le thym, puis remuer pendant 1 à 2 minutes.

Battre les œufs dans un grand saladier. Ajouter le lait, la chapelure, le sel et le poivre, puis battre à nouveau. Ajouter les lentilles, le riz et les légumes revenus à l’œuf battu, puis bien mélanger le tout. Verser dans un moule à pain bien graissé et cuire au four de 40 à 50 minutes (Le pain de lentilles est prêt lorsque tout le liquide de cuisson s’est évaporé.) Servir chaud.

Source : Les recettes de monastère.