Chili aux lentilles et aux légumes

6 portions

2 c.soupe huile végétale
1 gros oignon rouge, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
2 courgettes en cubes
2 poivrons en cubes
1 c.thé piment fort frais, haché
4 c.thé poudre de chili
1 c.thé cumin
1 c.thé sel
1 c.thé origan séché
3 tasses tomates hachées
2 1/2 tasses eau ou bouillon de poulet (ou au choix)
1 1/2 tasse lentilles vertes, sèches et rincées
2 c.soupe jus de citron
Sel

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire oignon et ail environ 4 minutes. Ajouter courgettes, poivrons et piment fort. Cuire 5 minutes en brassant de temps en temps. Incorporer poudre de chili, cumin, sel et origan. Cuire 5 minutes, en brassant. Ajouter tomates, eau (ou bouillon) et lentilles. Porter à ébullition et réduire à feu moyen doux. Couvrir et cuire 40-45 minutes (lentilles tendres et mélange épais). Incorporer le jus de citron et saler.

Servir sur du riz ou accompagner de pain de maïs.

Source : Caboche!