Biscuits à l'ananas et à la noix de coco

135 ml (1/2 tasse) de beurre ou de margarine
185 ml (3/4 tasse) de sucre
1 oeuf
185 ml (3/4 tasse) d'ananas égoutté et broyé
2 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1c. à thé) de levure chimique
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
510 ml (2 tasses) de farine tout usage
185 ml (3/4 tasse) de flocons de noix de coco sucrés.

Préchauffer le four à 190*C.
Mélanger le beurre et le sucre dans une terrine et réduire en crème. Ajouter l'oeuf battu.
Ajouter l'ananas broyé, son jus et la vanille. Mélanger.
Ajouter le bicarbonate, la levure et le sel et remuer.
Incorporer petit à petit la farine, puis la noix de coco.
Déposer la pâte par 5 ml (1 c. à thé) sur des plaques non graissées.
Mettre au four sur la grille du centre pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits soit doré.

Donne : 42 à 48 biscuits.

Source : Pétale