Croquettes de légumes

Croquettes de légumes

• 1 courgette râpée
  
• 1 pomme de terre ou 1 patate douce râpée
  
• 1 carotte râpée
  
• 1 panais râpé
  
• Environ 80 ml (1/3 tasse) de fromage cheddar fort ou autre fromage râpé
  
• 2 oignons verts hachés finement
  
• 1 œuf
  
• 2 c. à thé d’huile d’olive
  
• Sel et poivre du moulin
  




Mélanger tous les ingrédients. Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.




Variante de Josée : remplacer le cheddar par du haloumi et ajouter 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée




Note : les croquettes se conservent au congélateur jusqu’à 1 mois. Faire réchauffer les croquettes décongelées au four à 375 F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à bien chaudes.

Source: À la Di Stasio