Haricots à la pancetta

Haricots à la pancetta

• 250 g (1/2 lb) de haricots doliques à œil noir (black eyed beans), flageolets ou autres haricots secs
  
• Un filet d’huile d'olive
  
• Un peu de piment forts, au goût
  
• 1 gros oignon haché
  
• 180 g (6 oz) de pancetta coupée en lardons ou bacon blanchis
  
• Quelques feuilles de sauge fraîche ou romarin, hachées
  
• 3 gousses d'ail hachées
  
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates italiennes
  
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  
• Le jus de 2 citrons
  
• Sel et poivre du moulin
  

Garnitures :


• gremolata de persil et citron
  
• chips de pancetta
  
• filet d’huile d’olive
  

Faire tremper les haricots dans l’eau pendant 8 heures.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une cocotte en fonte émaillée* ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les piments, l’oignon, la pancetta, la sauge et l'ail quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit tombé, sans coloration.

Ajouter les haricots égouttés, les tomates et le bouillon. Cuire, à couvert, au four de 1h30 à 2h00 ou jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Ajouter plus de bouillon au besoin. Laisser reposer le tout quelques minutes, y ajouter le jus de citron et assaisonner. Si désiré, garnir de gremolata (feuilles de persil hachées et zeste de citron râpé), d’un filet d’huile d’olive et d’une chip de pancetta (minces tranches cuites au four à 180 °C / 350 °F de 7 à 8 minutes).

*Vous pouvez aussi utiliser un tajine

Source: À la di Stasio