Cailles glacées

2 gousses d’ail hachées finement
¼ tasse de sauce soya
1 tasse de sirop d’érable
8 cailles
½ petite carotte, en rondelles minces
½ branche de céleri émincée
½ petit oignon émincé

Préchauffer le four a 350° F.

Mélanger les trois premiers ingrédients. Disposer les cailles, poitrine vers le bas dans un plat peu profond. Verser le mélange sur les cailles. Couvrir et placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain matin, tourner les cailles, puis replacer au frigo jusqu’au moment du souper.

Répartir les légumes au fond d’un plat peu profond légerement huilé. Y placer les cailles, poitrines vers le haut.

Faire chauffer la marinade dans une casserole a feu moyen-vif. Retirer du feu des que l’ébullition est atteinte. Verser toute la marinade sur les cailles.

Placer au four 20 minutes. Arroser les cailles avec le liquide deux fois pendant la cuisson.

Pour vérifier le degré de cuisson, piquer une caille avec une fourchette. Si le liquide qui s’échappe de la chair est rosé, il faut poursuivre la cuisson encore quelques minutes.

Réserver les cailles au chaud. Verser les légumes et le liquide dans une casserole. Porter a ébulltion sur feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Passer la sauce au tamis pour en retirer les légumes. Servir deux cailles par personne avec une part de sauce.