Muffins aux tomates et aux fines herbes

6 muffins géants sans produits laitiers.

2 tasses de farine tout usage

1 c.a soupe de levure chimique

½ c.a thé de poivre fraichement moulu

½ c.a thé de sel

4 œufs

½ tasse d’huile végétale

1 boite 284ml(10 oz) de creme de tomate

½ tasse de tomates séchées(non conservées dans l’huile), gonflées dans l’eau, égouttées et hachées

½ tasse de basilic frais, haché

2 c.a soupe de pignons

Préchauffer le four a 350°F. Beurrer ou chemiser 6 moules a muffins géants.

Tamiser la farine, la levure chimique, le sel et le poivre ensemble dans un grand bol.

Dans un bol moyen, battre les œufs, l’huile et la creme de tomate. Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pate homogene(elle sera un peu grumeleuse). Incorporer les tomates, le basilic et les pignons. Remplir les moules aux trois quarts.

Cuire au four de 25 a 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu’une brochette insérée au centre ressorte propre. Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de demouler sur une grille. Servir chauds ou a la température ambiante.

Variantes :

Remplacer la creme de tomate par de la creme de maïs. Remplacer les tomates séchées, le basilic et les pignons par ½ tasse de grains de maïs frais et 2 c.a soupe de coriandre fraiche hachée.

Ajouter 120g de fromage de soja coupé en petits dés a l’appareil ou couvrir les muffins avec la meme quantité de fromage de soja avant de les mettre au four.

On peut utliliser les fines herbes de son choix dans cette recette.

Remplacer les tomates séchées par des champignons séchés réhydratés.

Source : Muffins et petits gateaux serie tout un plat.