Biscuits au dattes et au citron

3 douzaines de biscuits.

1 tasse de farine tout usage
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
½ tasse de margarine
1/3 tasse de cassonade
2 blancs d’œufs
1 c. à table de zeste de citron râpé
1 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne
¼ tasse de dattes dénoyautées, hachées

Préchauffer le four à 375° F. Vaporiser deux plaques à pâtisserie d’enduit végétal.

Dans un petit bol, bien mélanger la farine tout usage, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne, battre la margarine et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit léger et mousseux. Incorporer les blancs d’œufs et le zeste de citron. À faible vitesse, incorporer les ingrédients secs en battant jusqu'à homogénéité. À la cuillère, incorporer les flocons d’avoine et les dattes.

Déposer la pâte par cuillerées à thé combles sur les plaques, à intervalles de 1½ po. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés de 8 à 11 minutes.

Laisser les plaques refroidir légèrement sur des grilles. Retirer les biscuits des plaques et les laisser refroidir sur les grilles. Servir.