Servi sur un nid de riz basmati, voilà un repas nutritif, savoureux et économique. Ce ragout se conserve facilement quatre jours au réfrigérateur. Se congele. Donne 4 portions de 1 tasse.
2 c.a thé d’huile
1 gros oignon haché
2 grosses gousses d’ail hachées finement
1 petite courgette en dés
2 c.a thé de gingembre pelé, haché
1 c.a thé de cumin
1 c.a thé de curcuma
2 c.a thé de coriandre moulue
¼ c.a thé de flocons de piment
1 petite patate douce pelée, en dés
1 boite(540 ml)de pois chiches rincés et égouttés
1 boite(213 ml)de sauce tomate + la meme quantité d’eau
2 c.a soupe de jus de citron ou de lime
Sel et poivre
Coriandre hachée(facultatif)
Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail et la courgette 5 minutes ou jusqu'à ce que l’oignon soit ramolli.
Ajouter le gingembre, le cumin, le curcuma, la coriandre et les flocons de piment et faire revenir jusqu'à ce que ce soit odorant, environ 1 minute.
Ajouter les dés de patate douce, les pois chiches, la sauce tomate et l’eau, puis amener a ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que la patate soit cuite. Incorporer le jus de citron. Saler, poivrer et parsemer de corandre hachée.
Source : La boite a lunch emballante.
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